Trendy v masných výrobcích typu Corned Beef a Pulled Pork

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43916058" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43916058 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Trendy v masných výrobcích typu Corned Beef a Pulled Pork

Popis výsledku v původním jazyce

Změny ve spotřebitelských zvyklostech vlivem snazší dosažitelnosti zahraničních výrobků jsou podnětem ve vývoji a zpracování masa a masných výrobků. Spotřebitelé požadují „nové“ masné výrobky, které navíc obsahují nižší obsah soli, tuku, cholesterolu než běžné výrobky. Na druhé straně, spotřebitelé očekávají, že tyto nové masné výrobky si zachovají stejné senzorické vlastnosti jako tradičně vyráběné masné produkty. Výsledkem inovací mají být vysoce kvalitní, ale cenově dostupné masné výrobky. Tato práce se zabývá inovací v oblasti výroby masných výrobků, při níž byly použity různé inovativní technologické postupy. Tyto postupy se týkaly například tepelného ošetření (sousvide), využití vstupních surovin se sníženým obsahem sodíku a snížení obsahu cholesterolu.

Název v anglickém jazyce

Trends in meat products such as Corned Beef and Pulled Pork

Popis výsledku anglicky

Changes in consumer habits due to the easier accessibility of foreign products are a stimulus in the development and processing of meat and meat products. Consumers demand &quot;new&quot; meat products that additionally contain lower salt, fat, and cholesterol than regular products. On the other hand, consumers expect these new meat products to retain the same sensory properties as traditionally produced meat products. Innovation is the result of high-quality but affordable meat products. This thesis deals with innovations in the production of meat products, using different innovative technological processes. These procedures concerned, for example, heat treatment (sousvide), the use of sodium-containing feedstock and cholesterol lowering.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7592-029-4

ISSN

1802-1433

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

172-175

Název nakladatele

VŠCHT + VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

28. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—