Produkty oxidace tuků jako zdroje přípachu balené pramenité vody

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43917350" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43917350 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2018.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2018.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Produkty oxidace tuků jako zdroje přípachu balené pramenité vody

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této práce bylo navrhnout metodiku a identifikovat příčinu přípachu balené pramenité vody ve skleněných lahvích. Pro počáteční screening byla použita senzorická analýza a plynová chromatografie s hmotnostní spektrometrií a olfaktometrickým detektorem. Vybrané sloučeniny byly 18 poté analyzovány a kvantifikovány pomocí metody selective ion monitoring. Jako zdroj přípachu byl identifikován 2,4-dekadienal, produkt oxidace mastných kyselin, který vzniká během smažení a může difundovat skrz obalový materiál do výrobku. Jeho koncentrace v analyzovaných vzorcích byla v rozmezí od &lt;0,15 μg / l do 3,1 μg / l. Vzhledem k tomu, že limit detekce je 1 μg/l, nesprávné podmínky skladování mohou snížit smyslové vlastnosti balené vody.

Název v anglickém jazyce

Fat oxidation products as sources of defects on packaged spring water

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to propose a methodology and to identify the cause of packed spring water in glass bottles. For initial screening, sensory analysis and gas chromatography with mass spectrometry and an olfactometric detector were used. Selected compounds were then analyzed and quantified by selective ion monitoring. As the source of the invention, 2,4-decadiene, the fatty acid oxidation product produced during frying, can be identified and can diffuse through the packaging material into the article. Its concentration in the analyzed samples ranged from &lt;0.15 μg / l to 3.1 μg / l. Since the detection limit is 1 μg / l, improper storage conditions can reduce the sensory characteristics of bottled water.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

20401 - Chemical engineering (plants, products)

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7592-029-4

ISSN

1802-1433

e-ISSN

1802-1433

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

126-129

Název nakladatele

VŠCHT + VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

28. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—