Reformulace potravin - pekařské výrobky
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F19%3A43918920" target="_blank" >RIV/60461373:22330/19:43918920 - isvavai.cz</a>
Nalezeny alternativní kódy
RIV/60461373:22350/19:43918920
Výsledek na webu
<a href="http://www.reformulace.cz/images/publikace/PUBLIKACE.pdf" target="_blank" >http://www.reformulace.cz/images/publikace/PUBLIKACE.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Reformulace potravin - pekařské výrobky
Popis výsledku v původním jazyce
V předkládané publikaci v kapitole „Reformulace potravin a pekařské výrobky“ je shrnut pohled na pekařské výrobky a jejich vliv v lidské výživě s ohledem na zdraví zatěžující složky, jako je sůl (chlorid sodný), cukr (sacharosa) a tuky (zejména nasycené mastné kyseliny). Jsou uvedeny hlavní konzumované druhy a typy výrobků, jako je chléb a běžné pečivo, resp. jemné pečivo. Je diskutován vliv a zdravotní aspekty obsahu soli v chlebu a běžném pečivu, technologické aspekty použití soli při výrobě chleba a pečiva a jsou navrženy možnosti snížení obsahu soli v pekařských výrobcích. Při výrobě jemného pečiva je řešena problematika cukru a tuku. Jsou uvedeny možnosti snížení recepturních podílů tuku a trans-nenasycených mastných kyselin a dále také cukru v pekařských výrobcích.
Název v anglickém jazyce
Reformulation of food - bakey products
Popis výsledku anglicky
In the chapter "Food Reformation and Bakery Products", the present publication summarizes the view of bakery products and their impact in human nutrition with respect to health-damaging ingredients such as salt (sodium chloride), sugar (sucrose) and fats (especially saturated fatty acids). The main types and types of products consumed, such as bread or common pastry (rolls, baguettes, etc.), and fine pastry are listed. The influence and health aspects of salt content in bread and bakery products, technological aspects of salt use in bread and pastry production are discussed and possibilities of reduction of salt content in bakery products are suggested. Sugar and fat problems are solved in the production of fine pastry. Possibilities of reducing of recipe portions of fat and trans-unsaturated fatty acids as well as one of sugar, too, in bakery products are presented.
Klasifikace
Druh
C - Kapitola v odborné knize
CEP obor
—
OECD FORD obor
10700 - Other natural sciences
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju
Ostatní
Rok uplatnění
2019
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název knihy nebo sborníku
Reformulace potravin: Hodnocení možností reformulací hlavních potravinářských komodit
ISBN
978-80-88019-36-7
Počet stran výsledku
19
Strana od-do
17-36
Počet stran knihy
128
Název nakladatele
Potravinářská komora ČR
Místo vydání
Praha
Kód UT WoS kapitoly
—