Preparation of Water-in-Oil-in-Water Multiple Emulsions with Potential Use in Food Industry
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43920994" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43920994 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ceat.201900394" target="_blank" >https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ceat.201900394</a>
DOI - Digital Object Identifier
<a href="http://dx.doi.org/10.1002/ceat.201900394" target="_blank" >10.1002/ceat.201900394</a>
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Preparation of Water-in-Oil-in-Water Multiple Emulsions with Potential Use in Food Industry
Popis výsledku v původním jazyce
Water-in-oil-in-water (w/o/w) emulsions were prepared using commonly available raw materials and a two-step emulsification process. Several combinations of milk proteins and hydrocolloids were tested as internal water phases. Emulsions prepared with milk or colostrum exhibited the highest encapsulation efficiencies. In particular, w/o/w emulsions with internal water phases composed of colostrum, without addition of hydrocolloids, were the most stable. However, the addition of xanthan gum proved to be synergistic in stabilizing w/o/w whey emulsions. © 2020 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim
Název v anglickém jazyce
Preparation of Water-in-Oil-in-Water Multiple Emulsions with Potential Use in Food Industry
Popis výsledku anglicky
Water-in-oil-in-water (w/o/w) emulsions were prepared using commonly available raw materials and a two-step emulsification process. Several combinations of milk proteins and hydrocolloids were tested as internal water phases. Emulsions prepared with milk or colostrum exhibited the highest encapsulation efficiencies. In particular, w/o/w emulsions with internal water phases composed of colostrum, without addition of hydrocolloids, were the most stable. However, the addition of xanthan gum proved to be synergistic in stabilizing w/o/w whey emulsions. © 2020 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim
Klasifikace
Druh
J<sub>SC</sub> - Článek v periodiku v databázi SCOPUS
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2020
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Chemical Engineering and Technology
ISSN
0930-7516
e-ISSN
—
Svazek periodika
43
Číslo periodika v rámci svazku
3
Stát vydavatele periodika
DE - Spolková republika Německo
Počet stran výsledku
8
Strana od-do
523-530
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
2-s2.0-85079563610