Proteomické rozlišení různých druhů rybího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921560" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921560 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://bts.vscht.cz/?q=node/62" target="_blank" >http://bts.vscht.cz/?q=node/62</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Proteomické rozlišení různých druhů rybího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Rybí maso je významným zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin, které tvoří nedílnou součást zdravé výživy. Tato práce se zabývá proteinovým složením rybího masa. Rybí maso obsahuje zhruba 16 – 22 % bílkovin, které se dají rozdělit do tří skupin – sarkoplasmatické, myofibrilární a stromatické. Hlavní bílkovinnou složkou jsou myofibrilární proteiny, mezi které patří zejména aktin a myosin. Metody, kterými lze analyzovat proteiny v mase, jsou založeny na různých principech – elektroforetické, imunologické, chromatografické, spektroskopické a metody hmotnostní spektrometrie. V naší studii byla použita konkrétně MALDI‑TOF MS pro rozlišení syrového rybího masa vybraných druhů ryb.

Název v anglickém jazyce

Proteomic differentiation of varied species of fish meat

Popis výsledku anglicky

Fish meat is an important source of proteins and omega-3 fatty acids, which comprise the integral part of healthy diet. This work is about protein composition of fish meat. Fish meat contents about 16 – 22 % of proteins, which could distinguish three groups of proteins – sarcoplasmatic, myofibrillar and stromal. The main protein components are myofibrillar proteins, between which especially belong to actin and myosin. Methods, by which it can be analyzed proteins in meat, were based on different principles – electrophoretic, immunological, chromatographic, spectroscopic and mass spectrometry methods. In our work, it was used especially MALDI‑TOF for the differentiation of raw meat of selected fish species.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

10609 - Biochemical research methods

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Bioprospect

ISSN

1210-1737

e-ISSN

—

Svazek periodika

30

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

41-44

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—