Využití komerčních enzymů pro syntézu galaktooligosacharidů.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921563" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921563 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://cps.vscht.cz/organizace/soubory" target="_blank" >https://cps.vscht.cz/organizace/soubory</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití komerčních enzymů pro syntézu galaktooligosacharidů.

Popis výsledku v původním jazyce

Galaktooligosacharidy (GOS) obsahují 2 až 9 sacharidových jednotek galaktosy a terminální glukosu a jsou používány v potravinářském průmyslu především kvůli jejich prebiotickým vlastnostem. Komerčně jsou GOS produkovány z laktosy glykosidovými hydrolasami, jako jsou β galaktosidasy (EC 3.2.1.23), které vykazují tranglaktosylační vlastnosti. V této práci byla použita kombinace různých komerčních β-galaktosidas, které pocházejí z Kluyveromyces lactis (Maxilact LGi 5000), Aspergillus oryzae (Maxilact A4) a Bifidobacterium bifidum (Saphera 2600 L a NOLA Fit 5500). Byl sledován jejich vliv na finální složení produktu, výtěžek GOS a koncentraci zbytkové laktosy. Z dosažených výsledků vyplývá, že s použitím jednotlivých enzymů byl nejvyšší výtěžek GOS, 133,2 g/L, dosažen za 90 minut pomocí enzymu Maxilact LGi 5000 (ML) a 129,9 g/L za 75 minut pomocí Maxilact A4 (MA). Přidání NOLA Fit (NF) nebo Saphera (SA) do roztoku po ML vedlo ke snížení laktosy až na 5 g/L. Přidání ML do roztoku po MA s úpravou pH na 6,5 způsobilo zvýšení GOS na 141,1 g/L. Použitím kombinací enzymů bylo možné dosáhnout nižšího obsahu laktosy a vysokých výtěžků GOS.

Název v anglickém jazyce

Application of commercial enzymes for synthesis of galactooligosaccharides

Popis výsledku anglicky

Galactooligosaccharides (GOS) contain 2 to 9 carbohydrate units of galactose and terminal glucose and are used in the food industry primarily because of their prebiotic properties. Commercially, GOSs are produced from lactose by glycoside hydrolases, such as galactosidases (EC 3.2.1.23), which exhibit trangalactosylating properties. In this work, a combination of different commercial β-galaktosidases, which originate from Kluyveromyces lactis (Maxilact LGi 5000), Aspergillus oryzae (Maxilact A4) and Bifidobacterium bifidum (Saphera 2600 L and NOLA Fit 5500) was used. Their effect on final product composition, GOS yield and residual lactose concentration was monitored. The obtained results indicate that applying individual enzymes, the highest yield was GOS, 133.2 g/L, achieved in 90th min using the enzyme Maxilact LGi 5000 (ML) and 129.9 g/L in 75 th min using Maxilact A4 (MA). The addition of NOLA Fit (NF) or Saphera (SA) to the solution after ML resulted in a reduction in lactose of up to 5 g/L. Adding ML to the solution after MA with pH adjustment to 6.5 caused the GOS to increase to 141.1 g/L. Using enzyme combinations, it was possible to achieve lower lactose and high GOS yields

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910024" target="_blank" >QK1910024: Využití enzymatického a probiotického potenciálu mikroorganismů k vývoji nových a zvýšení kvality a trvanlivosti stávajících mléčných a pekárenských výrobků.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2020 - Výsledky přehlídek a sborník příspěvků konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7592-076-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

144-147

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

23. 1. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—