Technologická a procesní inovace výroby šunek ve společnosti Beskydské uzeniny, a. s.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F20%3A43921972" target="_blank" >RIV/60461373:22330/20:43921972 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologická a procesní inovace výroby šunek ve společnosti Beskydské uzeniny, a. s.

Popis výsledku v původním jazyce

Hlavním cílem projektu byl vývoj nové celosvalové šunky nejvyšší jakosti se sníženým obsahem soli. Cíle projektu bylo dosaženo spoluprací s Vysokou školou chemicko-technologickou v Praze (VŠCHT) a spolecností Dynamic Future, s.r.o. a také pomocí stavebních úprav a investic do nových technologií. Podstatou spolupráce s VŠCHT byla inovace výrobku (úprava receptur, nové složení solící a nakládací smesi se sníženým obsahem chloridu sodného a sodných fosfátu) a optimalizace jednotlivých technologických operací a postupu pro výrobu šunky (výber a príprava suroviny, príprava láku, nastrikování, masírování, plnení do obalu a forem, tepelné opracování, chlazení). Spolupráce probíhala formou konzultací, praktických zkoušek a laboratorního testování surovin v ruzných fázích technologického zpracování. Výsledkem spolupráce je návrh 4 receptur kvalitní šunky s novým sníženým obsahem soli (dušená šunka, grilovaná šunka, medová šunka a kurecí fitness šunka), návrh nového technologického postupu a podklady pro marketingovou podporu prodeje nového produktu.

Název v anglickém jazyce

Technological and process innovation of ham production at Beskydské uzeniny, a. s.

Popis výsledku anglicky

The main goal of the project was the development of a new whole-muscle ham of the highest quality with a reduced salt content. The goal of the project was achieved in cooperation with the University of Chemical Technology in Prague (UCT) and the company Dynamic Future, s.r.o. and also through construction work and investment in new technologies. The essence of cooperation with the UCT was product innovation (recipe modification, new composition of salting and loading mixture with reduced content of sodium chloride and sodium phosphates) and optimization of individual technological operations and processes for ham production (selection and preparation of raw material, brine preparation, spraying, massaging, filling into packaging and molds, heat treatment, cooling). The cooperation took place in the form of consultations, practical tests and laboratory testing of raw materials in various stages of technological processing. The result of the cooperation is the design of 4 recipes for quality ham with a new reduced salt content (stewed ham, grilled ham, honey ham and chicken fitness ham), the design of a new technological process and materials for marketing support for the sale of a new product.

Druh

Z_tech - Ověřená technologie

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

O - Projekt operacniho programu

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Interní identifikační kód produktu

17/005/16220/780/000058

Číselná identifikace

17/005/16220/780/000058

Technické parametry

Smlouva o spolupráci na projektu &quot;Technologická a procesní inovace výroby šunek ve spolecnosti Beskydské uzeniny, a.s.&quot;

Ekonomické parametry

Na základě smlouvy o spolupráci na projektu &quot;Technologická a procesní inovace výroby šunek ve spolecnosti Beskydské uzeniny, a.s.&quot;

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

26790203

Název vlastníka

AA cizí

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

V - Výsledek je využíván vlastníkem

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—