OBILOVINY v lidské výživě: odborná publikace Inovace a nové trendy v cereální technologii

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43923059" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43923059 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

OBILOVINY v lidské výživě: odborná publikace Inovace a nové trendy v cereální technologii

Popis výsledku v původním jazyce

Pohled na obiloviny a pekařské výrobky se sice mění, ale jejich role ve výživě lidí je stále významná. Obiloviny a pseudoobiloviny jsou zdrojem nutričně cenných látek zejména vlákniny a jejích složek, přidružených bioaktivních látek, některých vitaminů apod.. Je třeba se zaměřit na takové zpracovatelské postupy, abychom maximálně využili nutriční potenciál celého obilného zrna, zařadit modifikované technologické postupy jako jsou fermentační procesy, úpravy teplotních režimů zrání a kynutí těst apod. Další cíl je racionálně optimalizovat podíl zdravotně zatěžujících složek (sůl, cukr, tuky) v receptuře pečiva, minimalizovat nebo eliminovat použití přídatných a pomocných látek, vyrobit a spotřebiteli nabídnout atraktivní a zajímavé pekařské výrobky s přidanou výživovou hodnotou i v bezlepkové variantě.

Název v anglickém jazyce

CEREALS in human nutrition: an expert publication Innovations and new trends in cereal technology

Popis výsledku anglicky

The view of cereals and bakery products may be changing, but their role in human nutrition is still important. Cereals and pseudocereals are a source of nutritionally valuable compounds, especially dietary fibre and its components, associated bioactive substances, some vitamins, etc. It is necessary to focus on processing procedures – that make the most of the nutritional potential of the whole cereal grain, to include modified technological procedures as fermentation processes, adjustments to the temperature regimes of ripening and dough rising, etc. Further goal is to improve the nutritional value of the cereal grain, to optimise rationally the proportion of health-poising ingredients (salt, sugar, fat) in the bread and bakery recipe, to minimise or eliminate the use of additives and auxiliary substances, to produce and offer consumers attractive and interesting bakery products with added nutritional value even in the gluten-free variant.

Druh

B - Odborná kniha

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

978-80-88019-47-3

Počet stran knihy

46

Název nakladatele

Potravinářská komora ČR

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS knihy

—