ODBORNÝ SEMINÁŘ PRO VEŘEJNOST – PROJEKT NAZV QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43926573" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43926573 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

ODBORNÝ SEMINÁŘ PRO VEŘEJNOST – PROJEKT NAZV QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Seminář pro odborníky i veřejnost zaměřený na reformulace pekařských výrobků a novinky v pekárenské technologii současnosti. První přednáška se zaměřila na obecný smysl reformulace pekařských cukrářských výrobků, druhá pak na rizika vzniku tzv. procesních kontaminantů jako např. akrylamid. Posluchače mohl zaujmout také nástin možnosti záznamu, modelování a optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě. Poslední přednáška informovala o širokém spektru rostlinné vlákniny a možnosti využití konkrétních druhů v pekařské výrobě jak pro úpravu textury a trvanlivosti, tak pro snížení energetické hodnoty výrobků.

Název v anglickém jazyce

PROFESSIONAL SEMINAR FOR THE PUBLIC – PROJECT NAZV QK1910100: Effect of reformulation on shelf life and physico-chemical properties of food products

Popis výsledku anglicky

Seminar for professionals and the public focused on the reformulation of bakery products and innovations in bakery technology today. The first lecture focused on the general meaning of the reformulation of bakery and confectionery products, the second on the risks of forming of so-called process contaminants such as acrylamide. The audience could also be interested in an outline of the possibility of recording, modelling and optimalisation of energy consumption in bakery production. The last lecture informed about the wide spectrum of vegetable fibre and the possibility of using its specific types in bakery production both for adjusting the texture and shelf-life, and for reducing the energy value of the products.

Druh

M - Uspořádání konference

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

Praha

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

36

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

CST - Celostátní akce