Závěrečný seminář pro odbornou veřejnost

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928424" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928424 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Závěrečný seminář pro odbornou veřejnost

Popis výsledku v původním jazyce

Seminář zaměřený na reformulaci pekařských výrobků úspěšně zahájila paní docentka Marcela Sluková. Její úvodní prezentace poskytla komplexní přehled o dosavadní výzkumné práci projektu a nastínila plány pro zbývající období do konce roku 2023, zahrnující práci jak v laboratoři, tak přímo v provozu pekárny BEAS, a.s. Následně Ing. Pavel Skřivan, CSc., představil přednášku s názvem „Reformulace – trendy v pekárenské technologii“, která se zaměřila na snižování obsahu soli, tuků a cukrů v závislosti na typu pekařského výrobku. Velmi zajímavým příspěvkem byla přednáška Ing. Beverly Hradecké, Ph.D., zaměřená na problematiku procesních kontaminantů v cereálních výrobcích, jako jsou akrylamid a furan. Závěrem Ing. Tomáš Svoboda představil aktuální téma „Modelování a optimalizace spotřeby energie v pekárenské výrobě“, které rezonuje v celém potravinářském sektoru. Paní docentka Marcela Sluková poté přednesla závěrečný příspěvek, zaměřený na možnosti zlepšení složení pekařských výrobků s důrazem na zvýšení obsahu vlákniny, a následně seminář zakončila.Účastníci semináře měli také příležitost senzoricky ohodnotit několik reformulovaných pekařských výrobků od společnosti BEAS, a.s.

Název v anglickém jazyce

Final seminar for the professional public

Popis výsledku anglicky

The seminar focused on the reformulation of bakery products was successfully launched by Associate Professor Marcela Sluková. Her introductory presentation provided a comprehensive overview of the project&apos;s research work to date and outlined plans for the remaining period until the end of 2023, including work both in the laboratory and directly in the operation of the bakery BEAS, a.s. Subsequently, Ing. Pavel Skřivan, CSc., presented a lecture entitled &quot;Reformulation - trends in bakery technology&quot;, which focused on reducing the content of salt, fat and sugar depending on the type of bakery product. A very interesting contribution was the lecture by Ing. Beverly Hradecké, Ph.D., focused on the issue of process contaminants in cereal products, such as acrylamide and furan. In conclusion, Ing. Tomáš Svoboda presented the current topic &quot;Modeling and optimization of energy consumption in bakery production&quot;, which resonates throughout the food sector. Associate Professor Marcela Sluková then gave a final presentation, focused on the possibilities of improving the composition of bakery products with an emphasis on increasing the fiber content, and then concluded the seminar.The participants of the seminar also had the opportunity to sensory evaluate several reformulated bakery products from the company BEAS, a.s.

Druh

W - Uspořádání workshopu

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910100" target="_blank" >QK1910100: Vliv reformulace na trvanlivost a fyzikálně-chemické vlastnosti potravinářských výrobků</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Místo konání akce

VŠCHT Praha, Praha

Stát konání akce

CZ - Česká republika

Datum zahájení akce

—

Datum ukončení akce

—

Celkový počet účastníků

42

Počet zahraničních účastníků

—

Typ akce podle státní přísl. účastníků

CST - Celostátní akce