Vliv olejové fáze na vlastnosti oleogelů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F23%3A43928350" target="_blank" >RIV/60461373:22330/23:43928350 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv olejové fáze na vlastnosti oleogelů

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zaměřuje na zkoumání vlivu olejové fáze na vlastnosti oleogelů. Pro tyto účely byly připraveny oleogely ze čtyř různých olejů za použití kyseliny 12-hydroxystearové jako strukturantu. Vlastnosti připravených oleogelů byly porovnány prostřednictvím bodu tání a zádrže oleje. U použitých olejů bylo stanoveno číslo kyselosti, peroxidové číslo a obsah fosfolipidů pro zhodnocení vlivu minoritních polárních látek. K získání informace o vlivu zastoupení mastných kyselin v triacyglycerolech oleje byla použita metoda plynové chromatografie pro stanovení methylesterů.Koncentrace kyseliny 12-hydroxystearové potřebná k získání oleogelu o dobrých vlastnostech je minimálně 1 %. To platí pro všechny použité oleje s výjimkou MCT (olej o střední délce triacylglycerolů – medium chain triglycerides), pro který je vhodná koncentrace 1,5 % nebo vyšší. MCT jakožto syntetický olej vykazoval nejnižší obsah minoritních polárních látek ze všech použitých olejů. Dále MCT olej obsahuje pouze kyselinu kaprylovou a kaprinovou, zatímco zbylé oleje obsahují delší a nasycené a nenasycené mastné kyseliny. Oba tyto faktory by mohly přispívat k rozdílu ve vlastnostech oleogelu z MCT od oleogelů z ostatních olejů.

Název v anglickém jazyce

Influence of the oil phase on the properties of oleogels

Popis výsledku anglicky

This work focuses on the investigation of the influence of the oil phase on the properties of oleogels. For these purposes, oleogels were prepared from four different oils using 12-hydroxystearic acid as a structurant. The properties of the prepared oleogels were compared through melting point and oil retention. For the oils used, the acidity number, peroxide number and phospholipid content were determined to evaluate the influence of minor polar substances. To obtain information about the influence of the presence of fatty acids in the triacylglycerols of the oil, the gas chromatography method was used for the determination of methyl esters.The concentration of 12-hydroxystearic acid required to obtain an oleogel with good properties is at least 1%. This applies to all oils used, with the exception of MCT (medium chain triglycerides), for which a concentration of 1.5% or higher is suitable. MCT, as a synthetic oil, showed the lowest content of minor polar substances of all the oils used. Furthermore, MCT oil contains only caprylic and capric acids, while the other oils contain longer and saturated and unsaturated fatty acids. Both of these factors could contribute to the difference in the properties of the MCT oleogel from the oleogels of the other oils.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek z 60. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-88307-15-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

52-59

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Strážnice

Datum konání akce

10. 5. 2023

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—