Celozrnné cereální výrobky a jejich využitelnost ve školním stravování

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F25%3A43932443" target="_blank" >RIV/60461373:22330/25:43932443 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Celozrnné cereální výrobky a jejich využitelnost ve školním stravování

Popis výsledku v původním jazyce

Celozrnné cereální výrobky by měly hrát důležitou roli ve školním stravování. Konzumace celozrnných výrobků přináší řadu zdravotních benefitů zejména pro rostoucí organismus dětí a dospívajících. Celozrnný výrobek můžeme chápat jako (i) produkt s využitím celých, nativních nebo upravených zrn obilovin jako je pšenice, žito, oves, ječmen, rýže, kukuřice, proso, čirok a jiné, a pseudoobilovin jako je pohanka, amarant/laskavec, quinoa/merlík a další; nebo (ii) použití celozrnné mouky v receptuře cereálního výrobku. Dle evropské legislativy a WHO lze definovat celozrnný výrobek jako takový výrobek, kde všechny části původního zrna jsou přítomny ve stejném poměru jako v přirozeném/původním stavu zrna, a to i po mletí, nebo jiném zpracování. Podle legislativy v ČR platí, že výrobek označený jako celozrnný, např. chléb, pečivo, těstoviny, musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky z celkového množství mouky použité ve výrobku.

Název v anglickém jazyce

Whole grain cereal products and their use in school meals

Popis výsledku anglicky

Whole grain cereal products should play an important role in school meals. Consuming whole grain products brings a number of health benefits, especially for the growing bodies of children and adolescents. Whole grain products can be understood as (i) products made from whole, native, or processed grains such as wheat, rye, oats, barley, rice, corn, millet, sorghum, and others, and pseudo-cereals such as buckwheat, amaranth, quinoa and others; or (ii) the use of whole grain flour in the recipe for a cereal product. According to European legislation and the WHO, a whole grain product can define as a product in which all parts of the original grain are present in the same proportion as in the natural/original state of the grain, even after milling or other processing. According to Czech national legislation, a product labelled as whole grain, e.g., bread, pastries, pasta, must contain at least 80% whole grain flour of the total amount of flour used in the product.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

2025

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

7-9

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—