Sůl ve společném stravování dětí od 1 roku do 7 let

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F61988987%3A17110%2F20%3AA21023P6" target="_blank" >RIV/61988987:17110/20:A21023P6 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-1-2020/" target="_blank" >http://www.vyzivaspol.cz/vyziva-a-potraviny-1-2020/</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sůl ve společném stravování dětí od 1 roku do 7 let

Popis výsledku v původním jazyce

Výzkumná práce byla zaměřena na sůl ve společném stravování dětí od 1 roku do sedmi let. Hlavním cílem práce bylo zhodnotit obsah kuchyňské soli v pokrmech společného stravování po náhradě jinými surovinami. V teoretické části byla stručně popsána problematika výživy v dětském věku, využití kuchyňské soli a její omezení ve stravě dětí. Vše bylo porovnáno s nejnovějšími vědeckými poznatky. V praktické části byly zhodnoceny jídelníčky třech zařízení připravujících stravu pro děti od 1 roku do sedmi let v Moravskoslezském kraji, kde bylo prokázáno trojnásobné navýšení kuchyňské soli než je doporučená norma dle EFSA. Následně byly všechny receptury opětovně propočítány s náhradou soli jinými surovinami, kde došlo ke snížení v průměru až 2,5 krát. Proto by bylo vhodné přepracovat receptury tak, aby přidávaná kuchyňská sůl nebyla nutná.

Název v anglickém jazyce

Salt in institutional diet of children aged 1 to 7 yaers

Popis výsledku anglicky

The thesis focused on salt in institutional diet of children aged from 1 to 7 years. The main goal of the thesis was to assess the content of salt in food products of an institutional diet after it has been replaced by other ingredients. In the theoretical part the issues of child age nutrition, the use of salt and its restriction in the child age diet were described. Everything was compared with the most recent scientific findings. In the practical part menus of 3 facilities in the Moravian-Silesian region preparing food products for children aged 1 to 7 were evaluated. It showed three times higher intake of salt than the recommended amount by EFSA (European Food Safety Authority). Subsequently all recipes were re-calculated after salt had been replaced by other ingredients. The content was reduced up to 2.5 times. Therefore the recipes were alternated to exclude the adding of salt.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

30308 - Nutrition, Dietetics

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

2020

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

14-16

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—