Obsah aminokyselin ve vybraných odrůdách zrna amarantu

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00000466" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00000466 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Obsah aminokyselin ve vybraných odrůdách zrna amarantu
Popis výsledku v původním jazyce
U šesti vybraných druhů laskavců po jejich tepelné úpravě byly zjišťovány obsahy aminokyselin. Hodnota indexu (EAAI) 90.4% ukazuje na vysokou výživnou kvalitu bílkoviny amarantu, která je porovnatelná s vaječným proteinem. Tepelná úprava při 170 a 190 °Cpo dobu 30 sec. mělo za následek snížení index (EAAI)na 85.4%. Mezi zkoumanými aminokyselinamibyl zaznamenán významný statistický pokles obsahu valinu a leucinu.
Název v anglickém jazyce
Amino acids content in various amarnat species
Popis výsledku anglicky
Amino acid content before and after heat treatment was assessed in six selected amaranth species of four grain types: Amaranthus cruentus, A. hypochondriacus, A caudatus and A. hybridus, cultivated in the Czech Republic. The value of the Essential AminoAcid Index (EAAI) 90.4% shows the nutritional quality of protein which is almost comparable with egg protein. Heat treatment by popping at 170 to 190oC for 30s resulted in decreased Essential Amino Acid Index (EAAI) to 85.4%. Among investigated amino acids, the content of valine (Val) and leucine (Leu) statistically significantly (P< 0.05) declined.

Rok uplatnění
2004
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)