Senzorické hodnocení kravského a kozího mléka s využitím kategorové stupnice.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00002602" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00002602 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické hodnocení kravského a kozího mléka s využitím kategorové stupnice.

Popis výsledku v původním jazyce

Senzorické hodnocení kozího a kravského mléka s využitím kategorových stupnic bylo prováděno dvěmi skupinami hodnotitelů. Jedna skupina hodnotitelů byla složena z krátce zaškolených hodnotitelů (n = 134) a druhá z odborných hodnotitelů (n = 5). Kozí mléko pocházelo od koz plemene Bílá krátkosrstá koza, kravské od dojnic plemene Český strakatý skot, přičemž vzorky mléka pro následné hodnocení pocházely z farem, jež jsou pod pravidelnou veterinární, respektive hygienickou kontrolou. V rámci senzorického hodnocení byly hodnoceny následující ukazatelé: barva, vůně, konzistence, chuť a celkový dojem. Vlastní senzorické hodnocení bylo prováděno v podmínkách odpovídajících ČSN ISO 8589. Ze senzorického hodnocení kravského mléka odbornou komisí především vyplývá, že její hodnocení bylo u všech ukazatelů shodné. Naproti tomu, v případě krátce zaškolených hodnotitelů nebylo ani u jednoho ukazatele zaznamenáno shodné hodnocení všech členů této komise, přičemž nadpoloviční většina z nich se shodla

Název v anglickém jazyce

Senzoric evaluation of goat and cow milk using a category scale.

Popis výsledku anglicky

A sensory evaluation of goat and cow milk on the base of category scales was performed in two groups of evaluators. One of them consisted from newly instructed persons (n = 134), the other involved expert evaluators (n = 5). The sensory evaluation involved the following parameters: colour, smell, consistency, taste and general impression. A sensory evaluation of cow milk by a group of experts gave identical results while opinions of newly trained evaluators were different in all parameters. More than ahalf of them (i. e. 69.4 %; 64.9 % and 52,3 %, resp.) expressed a similar opinion only in case of smell, consistency and taste of cow milk. A comparison of results of a sensory evaluation of goat milk by a commission of experts indicated that similar opinions were obtained only in case of evaluation of parameters "colour", "consistency" and "taste". As far as the parameter "smell" was concerned, more than a half of them evaluated is as smell of goat milk. The general impression was evalu

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Book of Abstracts of the 55rd Annual Meeting of the European Association for Animal Production

ISSN

1382-6077

e-ISSN

—

Svazek periodika

21

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

NL - Nizozemsko

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

251-259

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—