Senzorická analýza kozích sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00098517" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00098517 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická analýza kozích sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Každá senzorická analýza je nezbytným krokem vedoucím k zlepšování kvality výrobků. Práce se zabývá senzorickým hodnocením čerstvých kozích sýrů. Sýry byly hodnoceny desetičlennou odbornou komisí. Analýza byla provedena za pomoci kategorové nestrukturované stupnice 10 cm dlouhé s popisem krajních bodů. Hodnoceny byly deskriptory vůně, textury, chuti, jako jsou celková příjemnost vůně, vůně po kozím mléku, vůně po ovčím mléku, cizí vůně, tvrdost mezi prsty, soudržnost, mazlavost a celková chuť.Podle očekávání byly hodnoceny dobře především sýry ochucené. Při hodnocení texturních vlastností komise preferovala sýry, které byly více tvrdé. Sýry tvrdší byly méně mazlavé a komise je hodnotila i jako chutnější.

Název v anglickém jazyce

Organoleptic quality of goat's cheese.

Popis výsledku anglicky

The aim of work was to value sensory quality of fresh cheeses made from goat's milk. 14 cheeses were evlauated by specialized commission of 10 members. By the patterns were appreised the smell, the textural and overal taste. Accordance with expectation commission preferred relish cheeses. The relish component restricted the goat's smell and taste which o lot of people doesn't like. The best cheese in taste was for commission spicy cheese from Látal's farm. This cheese had very pleasant smell. With low smell from goat's milk and low strange smell. From textural characteristics commission preferred harder cheeses which were less adhesivity.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Mléko a sýry 2006

ISBN

80-7080-620-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

128-131

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

1. 1. 2006

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—