Senzorické hodnocení eidamské cihly v průběhu zrání

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F04%3A00056615" target="_blank" >RIV/62156489:43210/04:00056615 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické hodnocení eidamské cihly v průběhu zrání

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo sledovat změny u vybraných senzorických vlastností v průběhu zrání eidamských sýrů s 30% TVS , a to u těchto skupin deskriptorů : vzhled, barva, textura, vůně, chuť. Senzorické posuzování se provádělo jednou měsíčně po dobu 6 měsíců. Sýry se hodnotily ve stáří 27, 62, 83, 125, 152 a 180 dnů. Hodnoceny byly dva vzorky lišící se použitou startovací kulturou.Sýr se startovací kulturou Flora Danica Normal se jevil senzoricky prijatelnější.

Název v anglickém jazyce

Sensory analysis during ripening of eidam cheeses

Popis výsledku anglicky

Cheese was apprecitated in texture attributes, smell, and strange flavour. Cheese had better value up to the thirt month ripe. If the period of ripe was extended up to six months, there werw undesirable flavours, first the bitter taste. If different starting cultures were used, there were found differences betwen cheeses. Cheese with Flora Danica Normal culture had better sensory quality.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XXXV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

80-902671-8-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

177-181

Název nakladatele

VUPP, Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

24. 5. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—