Vliv zrání na změny senzorického profilu eidamských sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00104292" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00104292 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv zrání na změny senzorického profilu eidamských sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Dvě výroby označené A a B eidamských sýrů s 30% tvs byly senzoricky hodnoceny v průběhu jejich zrání po dobu 6 měsíců. Nejlepší senzorické vlastnosti měly sýry do třetího měsíce zrání. později se u sýrů začala projevovat výrazná hořká chuť a vady ve vzhledu.

Název v anglickém jazyce

Influence of ripening to sensory profile at edam cheese.

Popis výsledku anglicky

Sensory properties of Edam type cheese (30% fat dry matter) with different time of ripening (1 month to 6 month) were evaluated. Cheese had better value up to the third month of ripening. If the period of maturation was extended up to six months, there were undesirable flavours, first the bitter taste and strange flavour.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Den mléka 2006

ISBN

80-213-1498-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

127-129

Název nakladatele

ČZU Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

—

Datum konání akce

—

Typ akce podle státní příslušnosti

—

Kód UT WoS článku

—