Senzorické hodnocení sýru Hermadur

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F06%3A00104306" target="_blank" >RIV/62156489:43210/06:00104306 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické hodnocení sýru Hermadur

Popis výsledku v původním jazyce

Vzorky Hermaduru byly hodnoceny na začátku a na konci doby minimální trvanlivosti (po 14 dnech skladování v chladničce při 5 °C). Sledovaly se následující deskriptory: u vzhledu se hodnotila rovnoměrnost pokrytí plísní, celková příjemnost vzhledu a případné závady vzhledu, dále byla hodnocena vůně, chuť a texturní vlastnosti sýru (elasticita, mazlavost v ústech, roztíratelnost). Po 14 dnech skladování došlo k nárustu cizí vůně, nárustu chuti hořké docházelo ke změnám v texturních vlastností, elasticitase zhoršila, naopak u mazlavosti byl zaznamenám nárůst, statisticky byl zjištěn průkazný rozdíl.

Název v anglickém jazyce

Sensory evaluation fo cheese Hermadur.

Popis výsledku anglicky

The subjekt of my thesis was to observe sensory properties of bacterial surface-ripened cheese Hermadur, which was elected by consumers like product of the year 2005, manufactured by the Pribina Přibyslav L.t.d. Co. The sensory analysis was carried out at the sensory laboratory of the department of food technology of MZLU in Brno. The sensory evaluation was provided by students of fifth year food technology study. Students met sensory analysis methods and conditions of sensory analysis during their sensory analysis course. There were two samples of cheese tested. First sample were tested buy just after and second at the stop time minimal durability. The followinng descriptors were tested: appearance, smell, textural properties (elasticity, adhesivity,ability to triturate), taste and general impression. Graphic unstructured scales were used for evaluation. Comission preferred chesse that was analysed buy just after.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Mléko a sýry 2006

ISBN

80-7080-620-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

211-215

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

1. 1. 2006

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—