Analýza vybraných vlivů působících na barvu masa mladého skotu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F07%3A00108180" target="_blank" >RIV/62156489:43210/07:00108180 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Analýza vybraných vlivů působících na barvu masa mladého skotu

Popis výsledku v původním jazyce

Barva masa je prvním senzorickým znakem, kterým maso upoutává zájem zákazníka. Cílem této práce bylo zhodnocení vybraných vlivů působících na barvu masa mladého skotu 48 hodin po porážce. Těmito sledovanými vlivy byly: věk telete, živá hmotnost, hmotnostjatečně upraveného těla a pH 48 h post mortem (p.m.). Objektem sledování bylo 10 býčků Holštýnského plemene. Hmotnost jatečně upraveného těla (JUT) kolísala v rozmezí 133 kg a 162 kg. Při hodnocení vybraných vlivů působících na barvu telecího masa 48 hodin po porážce byl nalezen statisticky vysoce průkazný (P<0,01) vztah mezi věkem býčků před porážkou (r= 0,81) a světlostí masa, dále průkazné korelace (P<0,05) mezi živou hmotností (r=-0,71), hmotností JUT (r= 0,69), hodnotou pH 48 (r=-0,65) a světlostímasa. Z výše uvedeného je patrné, že chovatel je schopen v určitém rozsahu regulovat barvu masa u mladých býčků.

Název v anglickém jazyce

Analysis of the chosen factors affecting the color of young beef meat

Popis výsledku anglicky

The aim of this study wast to analyse chosen factors (age, body weight, carcass weight, and pH 48) that affecting the meat color of young--bulls meat 48 hours after slaughter. Meat samples from the MLLT muscle of ten Holstein young--bulls were used in our experiment. The highest corelations between chosen factors and color--lightness were found for age (r= 0,81; P<0,01), body weight (r= 0,71; P<0,05), weight of carcass (r= 0,69; P<0,05) and for pH 48 (r= 0,65; P<0,05).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Den masa 2007

ISBN

978-80-213-1645-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

88-91

Název nakladatele

ČZU Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

ČZU Praha

Datum konání akce

1. 1. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—