Vliv pohlaví na vybrané ukazatele kvality telecího masa

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F06%3A00000889" target="_blank" >RIV/62157124:16270/06:00000889 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv pohlaví na vybrané ukazatele kvality telecího masa
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo hodnocení vlivu pohlaví na vybrané jakostní parametry telecího masa 48 hodin po poražení.Hmotnost jatečně upraveného těla a věk při poražení byl u býčků 128,4 kg a 225,9 dnů a u jalovic 128,2 kg a 277,4 dnů. Analyzovanými parametrybyla hodnota pH 48, obsah intramuskulárního tuku, obsah kolagenu, ztráty varem, textura a barva. Texturní parametr tvrdost byl lépe hodnocen u masa býčků.
Název v anglickém jazyce
The effect of sex on chosen meat quality parameters of veal
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to evaluate influence of sex on chosen meat quality of veal 48 hours after slaughter. Carcass weight and age at slaughter of bulls and heifers was in average 128.4 kg and 225.9 days resp. 128.2 kg and 277.4 days. As analysed factors were chosen pH48, intramuscular fat content, and collagen content, heating loss, texture and colour. We found significantly better tenderness in texture for meat from bulls

Projekt
<a href="/cs/project/QF4005" target="_blank" >QF4005: Optimalizace šlechtitelského programu v chovu Českého strakatého skotu v podhorských a horských oblastech se zaměřením na maximální spotřebu objemných krmiv z TTP a zdravotní parametry zvířat</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
sborník VIII. Konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí
ISBN
80-7305-564-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
37-40
Název nakladatele
Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
1. 1. 2006
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)