Vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa.

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F06%3A00000890" target="_blank" >RIV/62157124:16270/06:00000890 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa.
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce bylo zjistit vliv vybraných faktorů na texturní parametry telecího masa. Věk při porážce, hmotnost jatečně upravených těl, obsah intramuskulárního tu a obsah kolagenu, byly použity jako parametry ovlivňující texturu.Ve studii byly použity vzorky masa longissimus dorsi muscle, část thoracis Holštýnského plemene.Textura byla ovlivněna obsahem kolagenu a obsahem intramuskulárního tuku. Byl zjištěn i vliv hmotnosti jatečně upraveného těla a věku při porážce na texturní parametry.
Název v anglickém jazyce
Chosen factors influencing texture in veal
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to assess an influence of chosen factors on texture parameters in veal meat. Age at slaughter, carcass weight, intramuscular fat content and total collagen content were used such a factors influencing texture. Object of this study were meat samples from the longissimus dorsi muscle, part thoracis of Holstein bull-calves. Texture was mostly influenced by total collagen content and intramuscular fat content. On the contrary we found no influence of carcass weight and age at slaughter on texture parameters.

Projekt
<a href="/cs/project/QF4005" target="_blank" >QF4005: Optimalizace šlechtitelského programu v chovu Českého strakatého skotu v podhorských a horských oblastech se zaměřením na maximální spotřebu objemných krmiv z TTP a zdravotní parametry zvířat</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2006
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
sborník II. Mezinárodní vědecká konference Aktuální otázky produkce jatečných zvířat
ISBN
80-7157-976-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
107-112
Název nakladatele
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
1. 1. 2006
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)