Vyhodnocení technologické kvality a barvy masa býků českého strakatého plemene skotu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43911820" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43911820 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vyhodnocení technologické kvality a barvy masa býků českého strakatého plemene skotu

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zjistit technologickou kvalitu a barvu masa býků českého strakatého plemene. Do pokusu bylo vybráno 136 býků. Vybrané ukazatele technologické kvality (vaznost vody, hodnota pH, plocha Musculus longissimus thoracis (MLT) a síla vlákna) a parametry barvy masa byly sledovány v závislosti na porážkovém věku, hmotnosti jatečně upraveného těla a hladině netto přírůstku. Plocha MLT, síla svalových vláken, obsah pigmentů a podíl červeného spektra signifikantně (p &lt; 0,01) vzrůstal v závislosti na porážkovém věku, hmotnosti JUT a hladině netto přírůstku. Hodnota pH48 se signifikantně (p &lt; 0,01) snižovala v závislosti na porážkovém věku a hmotnosti JUT. Vaznost, parametr světlosti L* a podíl žlutého spektra b* nebyly ovlivněny zvolenými faktory.

Název v anglickém jazyce

Evaluation of beef technological quality and colour of Czech fleckvieh bulls

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate technological quality and colour of beef of Czech Fleckvieh bulls. Totally 136 bulls were included in the experiment. The water holding capacity, pH value, area of Musculus longissimus thoracis (MLT), muscle fibre diameter and meat colour characteristics were evaluated according to age at slaughter, carcass weight and average daily gain. The area of MLT, muscle fibre diameter, pigment content and redness increased significantly (p &lt; 0.01) depending on age, carcass weight and average daily gain. Value pH decreased significantly (p &lt; 0.01) depending on age and carcass weight. The water holding capacity, lightness and yellowness were not influenced by these factors.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QI91A055" target="_blank" >QI91A055: Stanovení asociací mezi genotypy pro gen leptin a jejich využití ke standardizaci tržní jakosti a zvyšování parametrů kvality masné produkce skotu s kombinovanou užitkovostí.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

28

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

38-41

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—