Kvalita hovězího masa býků českého strakatého skotu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F09%3A00143807" target="_blank" >RIV/62156489:43210/09:00143807 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita hovězího masa býků českého strakatého skotu

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zhodnotit kvalitu hovězího masa býků českého strakatého skotu poraženého v hmotnostním rozpětí 500-580 kg, respektive 600 -- 730 kg. Prodloužení výkrmu býků do vyšší porážkové hmotnosti je výhodnější z pohledu klasifikace zmasilosti jatečně upravených těl v systému SEUROP. Statisticky průkazné diference (P<0,01) byly prokázány v obsahu sušiny hovězího masa (26,38 -- 27,48 %), v obsahu intramuskulárního tuku (2,33 -- 3,06 %), a s tím související energetické hodnoty hovězího masa (2,839 MJ versus 6,238 MJ.kg-1). Také u plochy MLT a diametru svalových vláken byly významné (P<0,05) rozdíly mezi hmotnostními skupinami býků. Obsah celkového proteinu, vaznost vody a barva hovězího masa nebyla průkazně ovlivněna prodloužením výkrmu do vyšší porážkové hmotnosti, kdy výkrm býků byl realizován intenzivnější formou výživy tak, aby nedocházelo k výraznému zvyšování věku zvířat v době porážky.

Název v anglickém jazyce

The beef quality of the Czech fleckvieh bulls

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to evaluate the beef quality of the Czech Fleckvieh bulls. The animals were slaughtered at the different weight 500 - 580 kg and 600 -- 730 kg, but the age of animals was similar (535 and 585 days). The significant differences (P<0.01) were established at the dry matter content in beef (26.28, resp. 27.48 %), at the intramuscular fat content (2.33 and 3.06 %) together with the related energy value (2.839 MJ versus 6.238 MJ.kg-1). Also the area of MLT and the muscle fibre diameter demonstrated the significant differences (P<0.05) between the groups of bulls. The total protein content, the water retention and the beef colour (were evaluated through the remission and pigment content) were not influenced significantly by the different slaughter weight.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08037" target="_blank" >2B08037: Biotechnologické metody pro inovace hodnocení zpracovatelské a spotřebitelské kvality hovězího masa jako potravinového zdroje živočišných proteinů</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Acta fytotechnica et zootechnica, mimoriadné číslo

ISSN

1335-258X

e-ISSN

—

Svazek periodika

12

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

SK - Slovenská republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—