Vztahy klasifikace jatečně upravených těl skotu k vybraným ukazatelům výkrmnosti a kvality masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F08%3A00128799" target="_blank" >RIV/62156489:43210/08:00128799 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vztahy klasifikace jatečně upravených těl skotu k vybraným ukazatelům výkrmnosti a kvality masa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovit změny a vztahy mezi subjektivní klasifikací jatečných těl býků a zvolenými jakostními parametry masa roštěnce. V pokuse byli použiti býci -- kříženci F1 generace domácí kombinované populace českého strakatého skotu a masného plemene Charolais /132 hlav/, kteří byli vykrmováni do průměrné hmotnosti 598 kg a věku 510 dnů. Na jatkách byla zvířata subjektivně klasifikována podle systému SEUROP. Býci vyšší porážkové hmotnosti a vyššího věku vykazují příznivější hodnocení zmasilosti,zatím co protučnění jatečných těl je významněji ovlivňováno pouze věkem zvířat. Z našich výsledků vyplývá, že současná klasifikace jatečných těl skotu jednoznačně pozitivně významněji neovlivňuje žádný parametr jakosti masa. Pouze při hodnocení protučnění je pozitivní souvislost s obsahem vnitrosvalového tuku a energetickou hodnotou masa. Při hodnocení zmasilosti jatečných těl jsou ve výsledcích pokusu naznačeny užší vztahy třídy zmasilosti k barvě masa a obsahu celkového kolagenu. Zhor

Název v anglickém jazyce

The relation of beef carcass classification on selected fattening characteristic and meat quality

Popis výsledku anglicky

The aim of the work was to set the changes and relations between a subjective beef carcass classification and the chosen sirloin quality characteristics. Used bulls were cross-breeds of F1 generation of homeland combine Czech Flecvieh and beef Charolais(132 heads), that were fattened to the average weight of 598 kg and the age of 510 days. The SEUROP system was used to subjective bull's classification at the slaughter house. The bulls with higher slaughtering weight and slaughtering age demonstrate convenient meatiness evaluation, while carcass fattiness is significantly influenced only by the animal age. Our results show that the current carcass classification unambiguously does not influence any of the beef quality parameter positively. Just at thecarcass fattiness evaluation is positive connection between the intramuscular fat content and the meat energy value. The meatiness evaluation results slightly indicate to closer relation of the meatiness grade on a meat colour and total c

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B06107" target="_blank" >2B06107: Standardizace hodnocení jatečných těl skotu aparativními metodami v systému SEUROP.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2008

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Šlechtění na masnou užitkovost a aktuální otázky produkce jatečných zvířat

ISBN

978-80-903143-8-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

MZLU v Brně, Asociace chovatelů masných plemen Rapotín, Agrovýzkum Rapotín s.r.o.

Místo vydání

Rapotín

Místo konání akce

MZLU v Brně

Datum konání akce

16. 9. 2008

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—