Vliv počtu bakterií mléčného kvašení, probiotických kultur a hodnoty pH v kysaných výrobcích na jejich senzorické hodnocení

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F09%3A00146194" target="_blank" >RIV/62156489:43210/09:00146194 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv počtu bakterií mléčného kvašení, probiotických kultur a hodnoty pH v kysaných výrobcích na jejich senzorické hodnocení

Popis výsledku v původním jazyce

V současné době jsou probiotika definována jako živé mikroorganismy přítomné v potravě, které když jsou konzumovány v dostatečném množství, působí blahodárně na lidský organismus. Na trhu se nejčastěji setkáme především s kysanými mléčnými výrobky s přídavkem probiotik, a to zejména s kmeny Lactobacillus a Bifidobacterium. Probiotika mohou být cíleně přidána i do jiných typů výrobků. Spotřebitelům je doporučována pravidelná denní konzumace alespoň 100 g mléčného výrobku s minimálním obsahem 106 těchto bakterií v 1 ml výrobku pro dosažení pozitivního účinku na lidský organismus. V pěti zakysaných mléčných výrobcích Jogurtový drink s různou příchutí bylo analyzováno kvalitativní a kvantitativní zastoupení bakterií mléčného kvašení a bifidobakterií, dálebyla sledována změna hodnot pH a bylo provedeno senzorické hodnocení po dobu použitelnosti (28 dní). Získané výsledky byly statisticky vyhodnoceny Tukey testem (P < 0,010) a (P < 0,001). Počet bakterií mléčného kvašení se u všech vzorků p

Název v anglickém jazyce

Influence of lactic acid bacteria, probiotic cultures and pH value in fermented yoghurt drink to sensory quality

Popis výsledku anglicky

Nowadays, we can see on market mainly fermented milk products with addition of probiotic microorganisms, especially strains of Lactobacillus and Bifidobacterium. We can meet also other types of probiotic products. It is recommended to consume at least 100 grams of fermented milk products with minimal concentration of 106 of probiotics in one gram or mililitr of product daily for reaching positive effect on men's health. During fermentation of the carbohydrates, proteins and lipids are disunite and manyof aromatic compounds ane compose. They give a typical sensory characteristic to fermented milk products. For quality and quantity level of probiotics, changes of pH value and sensory quality of five kinds of fermented milk product Yoghurt Drink with different flavour were analyzed during the whole expiration period (28 days). Obtained results were statistically evaluated via the analysis of variance and the method of multiple comparison according to Tukey test (P < 0,010) and (P < 0,001

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Acta Universitatis agriculturae et silviculturae Mendelianae Brunensis : Acta of Mendel University of agriculture and forestry Brno = Acta Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity v Brně

ISSN

1211-8516

e-ISSN

—

Svazek periodika

LVII

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

14

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—