Organoleptiká kvalita kozích sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F10%3A00160637" target="_blank" >RIV/62156489:43210/10:00160637 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Organoleptiká kvalita kozích sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Pro senzorickou analýzu byly použity sýry z různých farem. Hodnoceny byly odbornou komisí v rámci semináře o farmářské výrobě sýrů a kysaných mléčných výrobcích. Podle očekávání byly dobře hodnoceny především sýry ochucené. U těchto vzorků obsahující složka omezila vůni a chuť po kozině, které jsou při vyšší intenzitě nepříjemné.Na základě výsledků senzorického hodnocení je patrné, že v oblasti hodnocení kozích sýrů nemáme tolik zkušeností jako se sýry z mléka kravského, hojně rozšířených na našem trhu.Je jisté, že výroba kozích sýrů půjde do popředí zájmu. Každá senzorická analýza je nezbytným krokem vedoucím k zlepšování kvality výrobků. Je proto nutné se oblastí senzorického hodnocení výrobků z kozího mléka zabývat častěji.

Název v anglickém jazyce

Sensory quality of goat chesses

Popis výsledku anglicky

For sensory analysis were used cheeses from different farms. Cheeses were evaluated by expert committee. As expected, were well evaluated flavored cheeses. The results of sensory evaluation show that the evaluation of goat cheeses do not have as much experience as the cheese from cow's milk, widely spread in our market. It is certain that the production of goat cheese goes into the forefornt of interest. Each sensory analysis is an essential step towards improving product quality.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Výzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních amínů jako rizikových toxikantů v systému hodnocení zdravotní nezávadnosti sýrů na spotřebitelském trhu.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků

ISBN

978-80-7375-402-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

42-44

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Zemědělská 1, 613 00 Brno

Místo konání akce

Mendelu v Brně

Datum konání akce

1. 1. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—