Senzorické srovnání čerstvých kozích sýrů z konvenční a ekologické farmy

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184986" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184986 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorické srovnání čerstvých kozích sýrů z konvenční a ekologické farmy

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo sledování vybraných senzorických ukazatelů v čerstvých kozích sýrech ze dvou chovů (konvenčního A a ekologického B) v průběhu laktace v roce 2008, 2009 a 2010 a jejich vzájemné porovnání. U vzorků byly hodnoceny skupinou odborných hodnotitelů, vzhled, konzistence, vůně a chuť a dále přítomné vady. Článek shrnuje pouze porovnání senzorických parametrů a poukazuje na možnou souvislost se zastoupením jednotlivých mikroorganismů. Ze senzorického profilu čerstvých sýrů vyplývají rozdíly v některých deskriptorech, ale obecně lze soudit, že sýry z konvenčního zemědělství byly hodnoceny mnohem lépe než sýry z ekologické farmy.

Název v anglickém jazyce

SENSORIC COMPARISON OF FRESH GOAT CHEES FROM CONVENTIONAL AND ORGANIC FARMS

Popis výsledku anglicky

Supply and demand of goat products especially cheeses is continually increasing. There is evolved a large amount of goat farms in the Czech Republic, which use the most natural way for breeding of goats, in conventional farms as well as in organic farms.The aim of this work was monitoring and comparision of representative sensory characteristics of fresh goat cheese from two different farms during lactation period in 2008, 2009 and 2010. Samples were evaluated by a group of professional evaluators, whose evaluated descriptors according to the form and checker a type of defects of appearance, flavour and taste. This article only summarizes comparison of sensory aspects and points out the relationship with various microorganisms. There are some differences in the sensory profile of fresh cheese. In general, cheeses from conventional farm were evaluated better than cheese from organic farm.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Výzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních amínů jako rizikových toxikantů v systému hodnocení zdravotní nezávadnosti sýrů na spotřebitelském trhu.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-601-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

143-149

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

1. 3. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—