Růst významných skupin mikroorganismů v kravském a kozím mléce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F10%3A00164778" target="_blank" >RIV/62156489:43210/10:00164778 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Růst významných skupin mikroorganismů v kravském a kozím mléce

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovít ve vybraných vzorcích kozího a kravského pasterovaného mléka růst významných skupin mikroorganismů. Mléko a mléčné výrobky představují vhodné prostředí pro růst mikroorganismů, které svoji metabolickou činností mohou ovlivnit příznivě nebo nepříznivěkvalitu a biologickou hodnotu výrobku (Griger, Holec, 1990). Mikroorganismy v mléce mohou vyvolat různé změny, které jsou závislé především na druhu mikroorganismu a na složce mléka, které tyto mikroorganismy rozkládají. Mezi hlavnízměny, které vyvolávají mikroorganismy v mléce, patří změny vyvolané fermentační činností mikroorganismů, dále změny vzniklé proteolýzou, lipolýzou, tvorbou alkalické reakce mléka, slizovatění mléka, změny barvy mléka, aj. (Cempírková et al, 1997). Vzorky kozího a kravského pasterovaného mléka byly inokulovány vybranými druhy bakteriemi Pseudomonas fluorescens, Enterococcus faecium a Escherichia coli. V průběhu jejich kultivace ( 3dny) při 6, 25 a 30 st. Celsia byli sledovány podle nore

Název v anglickém jazyce

GROWTH OF IMPORTANT GROUPS OF MICROORGANISMS IN COW AND GOAT MILK

Popis výsledku anglicky

The aim of project was to identify growth of microorganisms in chosen samples of goat and cow pasteured milk. Milk and milk products represent convenient enviroment for the growth of microorganisms which can positively or negatively involve the quality and biological value of the product by microbial metabolitic activity. Changes of microbial fermentative activity caused by proteolysis, lipolisis, alcalic reaction, milk-slime production, colour changing are ranged among main changes of milk caused by microorganisms. Samples of goat and cow pasteured milk were inoculated by chosen microorganisms as Pseudomonas fluorescens, Enterococcus faecium a Escherichia coli. The number of microorganisms was monitored in process of cultivation for 3 days on 6, 25 and 30 centigrade degree according the recommendation or standards. It is evident that after 3 days of cultivation, when total counts of microorganism were compared with total counts of microorganisms of the check sample no matter variety o

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

MendelNet 2010 Proceedings of International Ph.D. Students Conference

ISBN

978-80-7375-453-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 1. 2000

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—