Mikroorganismy stanovené ve vzorcích másla po uplynutí doby minimální trvanlivosti

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F11%3A00172813" target="_blank" >RIV/62156489:43210/11:00172813 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikroorganismy stanovené ve vzorcích másla po uplynutí doby minimální trvanlivosti

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovit významné skupiny mikroorganismů ve vzorcích másla po uplynutí doby minimální trvanlivosti. Mikrobiologické analýzy byly provedeny u 17 vzorků másla po době uplynutí doby minimální trvanlivosti.Ve vzorcích másla byly standardnímimikrobiologickými metodami stanovovány tyto skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, kvasinky a plísně, psychrotrofní mikroorganismy a koliformní bakterie. Výsledné počty mikroorganismů jsou uvedeny v KTJ na 1 ml roztaveného másla. Z výsledků je patrné, že i když jsou počty některých mikroorganismů relativně vysoké, všechny vzorky másla, s výjimkou vz. 17 (CPM), splňovaly mikrobiologická kritéria. Je však nutno poznamenat, že se u vzorků s vysokými počty mikroorganismů projevily senzorickévady.

Název v anglickém jazyce

Microbiological quality of butter during a storage

Popis výsledku anglicky

This paper deals with microbiological quality of butter. Microbiology of samples of butter were analysed during a storage. Samples of butter with high number of microorganisms had a wrong sensory quality.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Výzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních amínů jako rizikových toxikantů v systému hodnocení zdravotní nezávadnosti sýrů na spotřebitelském trhu.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků VIII.

ISBN

978-80-7375-509-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

42-43

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno, POIRE s.r.o.

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

19. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—