Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184899" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184899 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Významné skupiny mikroorganismů stanovené v čerstvých kozích sýrech v průběhu laktace

Popis výsledku v původním jazyce

Sýry patří k nejvýznamnějším skupinám fermentovaných potravin. Častým výrobkem na kozích farmách jsou čerstvé sýry. Do skupiny čerstvých měkkých sýrů, řadíme sýry, jejichž výroba je ukončena mléčnou fermentací a vysolením. U farmářsky vyráběných sýrů semůže projevit řada vad způsobených činností kontaminujících mikroorganismů, které se do mléka dostávají jako sekundární kontaminace v průběhu výroby sýrů, nebo mohou pocházet z nedostatečně pasterovaného mléka. Ve vzorcích byly standardními metodami stanovovány tyto skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, bakterie mléčného kysání, koliformní bakterie, psychrotrofní mikroorganismy, enterokoky, kvasinky a plísně. Mikrobiologická analýza prokázala u sýrů vyšší počty nežádoucích koliformních bakterií řádově až 104 KTJ/g. Také počty psychrotrofních mikroorganismů byly relativně vysoké až 4,7 x 105 KTJ/g. To svědčí o nižší úrovni hygieny při výrobě sýrů na farmě. Přítomná kontaminující mikroflóra může být příčinou vzniku vad a k

Název v anglickém jazyce

Important groups of microorganisms in fresh goat cheeses determined during lactation

Popis výsledku anglicky

The total counts of microorganisms, coliform bacteria, psychrotrophic microorganisms, lactic acid bacteria, enterococci and many others are ranked among the important groups of microorganisms affecting the quality of cheese. In the samples of fresh goatcheese, these groups of microorganisms were determined by standard methods: the total counts of microorganisms, lactic acid bacteria, coliform bacteria, psychrotrophic microorganisms, enterococci and yeasts and moulds. After the cultivation, colonies from Petri dishes were counted and the result was expressed in CFU/g. Microbiological analysis showed relatively high numbers of coliform bacteria (up to 5.9 x 104 CFU/g) in all cheeses. Counts of psychrotrophic microorganisms were relatively high as well,they ranged from 0 -- 4.7 x 105 CFU/g.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/2B08069" target="_blank" >2B08069: Výzkum vztahů mezi vlastnostmi kontaminující mikroflóry a tvorbou biogenních amínů jako rizikových toxikantů v systému hodnocení zdravotní nezávadnosti sýrů na spotřebitelském trhu.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-601-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

135-142

Název nakladatele

Audiovizuální centrum MENDELU

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

1. 3. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—