Tokové a analytické vlastnosti kravského mléka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00199013" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00199013 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Tokové a analytické vlastnosti kravského mléka

Popis výsledku v původním jazyce

Tento článek popisuje především změny hustoty, dynamické a kinematické viskozity kravského mléka při stoupající teplotě. Byla sledována čtyři rozdílná kravská mléka -- UHT odstředěné, UHT polotučné, UHT plnotučné a syrové kravské mléko. Tři UHT technologií zpracovaná mléka byla vyrobena v České republice a syrové kravské mléko bylo zakoupeno na bio-farmě (Kraj Vysočina, ČR). U všech vzorků byla měřena teplotní závislost hustoty (digitálním hustoměrem Densito PX30) a dynamické viskozity (rotačním viskozimetrem Anton Paar DV-3P). Kinematická viskozita byla dále dopočítána z naměřených hodnot a byly vytvořeny i její matematické modely pomocí polynomu 3. a 4. stupně. Teplotní rozsah měření byl od 0°C do 60°C pro měření hustoty a od 0°C do 100°C pro měřenídynamické viskozity. Pro jednotlivé vzorky kravského mléka byly stanoveny hodnoty základních analytických vlastností: titrační kyselost, obsah tuku, obsah sušiny a obsah bílkovin.

Název v anglickém jazyce

Flow and analytical behavior of cow milk

Popis výsledku anglicky

This paper describes changes of density, dynamic and kinematic viscosity of cow milk if temperature increases. Four different cow milks (UHT -- 0,5%, 1,5%, 3,5% fat content and raw cow milk) there were observed. The UHT cow milks were made in Czech Republic and raw cow milk was bought at bio-farm (Czech Republic). There was measured dynamic viscosity and density of milks at different temperatures. Then there was calculated kinematic viscosity and created mathematical models using polynomial function. Itwas used rotary viscometer Anton Paar DV-3P with LCP spindle. Temperature range was from 0°C to 60°C to measure density and from 0°C to 100°C to measure dynamic viscosity. The exact analytical behavior it was measured: titratable acidity, fat content, dry matter content and protein content.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

BK - Mechanika tekutin

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXIX. Konference o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny 2013

ISBN

978-80-7375-705-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

226-232

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

27. 2. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—