Mikrobiologické parametry sýrů ošetřených vybranými silicemi

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F13%3A00200226" target="_blank" >RIV/62156489:43210/13:00200226 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mikrobiologické parametry sýrů ošetřených vybranými silicemi

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo v modelovém pokusu zjistit vliv ošetření povrchu sýrů vybranými silicemi na mikroflóru sýrů a jejich údržnost.Výsledky pilotního pokusu naznačují, že povrchové ošetření sýrů hraje spolu s dodržením zásad hygieny při výrobě sýrů a správným skladováním významnou roli v inhibici kontaminující mikroflóry. K povrchovému ošetření lze využít také silice z některých rostlin. Další na základě prvotních výsledků modifikované experimenty budou následovat.

Název v anglickém jazyce

The microbiological parameters selected cheeses treated with essential oils

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was the model experiment to determine the effect of cheese surface treatment selected essential oils on microflora of cheeses and their shelf life. Results of the pilot experiment suggest that the surface treatment of cheese plays together with respect to the principles of hygiene in the production of cheese and the proper storage an important role in the inhibition of contaminating microflora. The surface treatment can also use essential oils of some plants. Next on the initial results of the modified experiments will follow.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

EE - Mikrobiologie, virologie

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technologické postupy a složení mléčných výrobků umožňující prodloužení údržnosti, zvýšení bezpečnosti nebo zvýšení nutričních a zdravotních benefitů prostřednictvím bioaktivních látek přirozeně se vyskytujících v potravinách</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X.

ISBN

978-80-7375-755-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

35-37

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

16. 5. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—