Vliv obsahu vápníku a bílkovin mléka na syřitelnost a kvalitu sýřeniny v průběhu léta a podzimu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F14%3A00217481" target="_blank" >RIV/62156489:43210/14:00217481 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv obsahu vápníku a bílkovin mléka na syřitelnost a kvalitu sýřeniny v průběhu léta a podzimu

Popis výsledku v původním jazyce

V průběhu období od 1. června do 31. listopadu 2013 byly analyzovány bazénové vzorky mléka (n = 183), které byly odebírány každodenně a reprezentovaly ranní dojení. Bazénové vzorky mléka pocházely od holštýnských dojnic, které jsou chovány na Školním zemědělském podniku v Žabčicích. Krávy byly po celé období sledování krmeny ad libitum a nacházely se na různých laktacích.Za sledované období byl zjištěn statisticky průkazný vztah, kdy se vzrůstajícím obsah bílkovin ve vzorku mléka se zvyšovala kvalita sýřeniny (r = -0,17, P < 0,05). Dále bylo zjištěno, že se zvyšujícím obsahem vápníku, klesala doba potřebná ke koagulaci bílkovin (r = -0,25, P < 0,01). S cílem zhodnotit vliv obsahu vápníku a bílkovin na sýřitelnost a kvalitu sýřeniny v průběhu léta a podzimu byly analyzovány bazénové vzorky mléka. Pokud obsah bílkovin ve vzorcích mléka vzrůstal, zlepšovala se i kvalita sýřeniny. A s rostoucím obsah vápníku, klesala doba potřebná ke koagulaci bílkovin. Tato práce potvrzuje, že obsah bílko

Název v anglickém jazyce

Effect of calcium and protein content in milk on rennet coagulation time and curd quality during the summer and autumn period

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to determine the effect of calcium and protein content of milk on rennet coagulation time and quality of curd during the summer and autumn. We analyzed 183 bulk tank milk samples. The research was conducted from June 1 to November 31, 2013, i.e. 183 consecutive days. Bulk tank milk samples were obtained from Holstein cows, that is reared at Mendel University in farm Žabčice (GPS49 ° 0'51 .786 "N, 16 ° 36'14 .809" E). The average values of monitored parameters were: protein content of 3.11 g.100g-1, the calcium content of 1.00 g.l-1, rennet coagulation time 197 seconds and quality of curd 2.05 classes. Based on the correlation of milk production data was found that with increasing content of milk protein statistically significantly increases quality of curd (r = -0.16, P < 0.05). Furthermore, the results indicate that with increasing content of calcium statistically significantly reduces rennet coagulation time (r = -0.25, P < 0.01).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků XI.

ISBN

978-80-7375-970-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

45-47

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1,613 00 Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Mendelova univerzita v Brně

Datum konání akce

15. 5. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—