Vliv užitkového typu krav na kvalitativní parametry jatečného těla a hovězího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43908991" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43908991 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv užitkového typu krav na kvalitativní parametry jatečného těla a hovězího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zjistit vliv užitkového typu krav na kvalitativní parametry jatečného těla a vybrané nutriční kvalitativní ukazatele v hovězím mase (obsah sušiny, obsah vnitrosvalového tuku, obsah bílkovin, obsah popelovin a parametry barvy masa). Do pokusu bylo vybráno 61krav (32 ks čistokrevných krav plemene Českého strakatého skotu (C), 11 ks kříženek C s plemenem Charolais (Ch) a 18 ks krav Holštýnského skotu (H)). Sledované ukazatele byly vyhodnocovány v závislosti na plemenné příslušnosti krav. Z pohledu kvality jatečně upraveného těla je pro chovatele výhodnější využití užitkového křížení s plemenem Charolais nebo chov krav Českého strakatého skotu v čistokrevné formě. U ukazatelů nutriční kvality hovězího masa byly stanoveny významnější rozdíly (p < 0,05) jen v obsahu intramuskulárního tuku mezi skupinou krav kombinovaného typu (C) a skupinou krav mléčného typu (H). V intenzitě barvy hovězího masa byla zjištěna statistická diference (p<0,01) mezi skupinou s podílem masného plemene Charolais a ostatními testovanými skupinami krav. Nejsvětlejší odstín barvy masa byl zaznamenán u kříženek s podílem plemene Charolais

Název v anglickém jazyce

The influence of cows commercial type on the carcass and beef quality

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate the effect of cows commercial type on the quality of beef carcass and beef meat (dry matter, content of protein, content of fat, content of ash). The values in CIELab system were also monitored. Totally 61 cows were included in the experiment (32 purebreed Czech Fleckvieh (C), 11crossbreed C with Charolais (Ch) and 18 purebreed Holstein cattle (H)). The selected parameters were evaluated according to the breed of cows. The results show that the carcass quality was the best in Czech Fleckvieh purebreed or in crossbreed Czech Fleckvieh with Charolaise. Nutrition parameters of beef were significantly different (p < 0.05) only for content of intramuscular fat between C and H groups. There was detected statistical significance (p < 0.01) in the colour of beef meat between crossbreed C x Chand others cows groups. The palest scales were in beef meat from crossbreed C xCh.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI91A055" target="_blank" >QI91A055: Stanovení asociací mezi genotypy pro gen leptin a jejich využití ke standardizaci tržní jakosti a zvyšování parametrů kvality masné produkce skotu s kombinovanou užitkovostí.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

128-135

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 3. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—