Parametry ovlivňující viskozitu kozího mléka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43909003" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43909003 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=91628;download=173672;z=1</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Parametry ovlivňující viskozitu kozího mléka

Popis výsledku v původním jazyce

Kozí mléko je v posledních letech velmi často diskutovaným tématem. Kozí mléko obsahovalo průměrně kolem 11,02% sušiny, 2,6 % bílkovin, 3,2 % tuku a 4,4 % laktosy. Viskozita kozího mléka byla měřena na rotačním viskozimetru Brookfield DV2T se soustředným válcovým systémem. Smyková rychlost byla 100 s-1, při 20oC. Viskozita individuálních vzorků kozího mléka se pohybovala v rozmezí 1,475 až 1,850 mPaBULLET OPERATORs. Na zvýšení viskozity má vliv zvyšující se sušina, obsah tuku a obsah laktosy. Naopak ke snížení viskozity dochází se zvyšujícím se obsah bílkovin a s narůstajícím počtem somatických buněk. Pokud dojde ke zvýšení hodnoty pH dochází ke zvýšení viskozity kozího mléka. Což bylo potvrzené i titrační kyselostí, kdy se zvýšením titrační kyselosti dojde ke snížení viskozity individuálních vzorků kozího mléka.

Název v anglickém jazyce

Parameters with influence to viscosity of goat milk

Popis výsledku anglicky

The viscosity is one of the parameters which had influence on rheology of fluid milk. Goat's milk came from two farms where they breed White shorthair goats. The milk was obtained from goats, which are on second and third lactation, from the morning milking. The viscosity is affected by fat, protein, temperature, pH, or even the age of the milk. Milk samples were characterised by chemical analysis such as content of fat, dry matter, protein content, lactose, and titratable acidity. The viscosity was measured on a Brookfield viscometer DV2T with shear rate of 100 s-1 , the somatic cells count was determined in the central laboratory using Bentley Somacount 150. The somatic cells were in range from 112 000 to 2903000 cells/mL in samples of goat milk. It was determinated average pH 6.63 of goat milk. The titratable acidity was in range from 3.7 to 8.5oSH. Content of dry matter was in range from 9.54 to 13.78%. Average content of fat was 3.19%, proteins 2.60% and lactose 4.39%. Viscosity of goat milk was in range from 1.475 to 1.850 mPaBULLET OPERATORs. The increase of viscosity has effected of increasing dry matter content, fat content and lactose content. Conversely, a decrease of viscosity occurs with increased protein content and with an increasing somatic cells count.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-405-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

251-257

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

9. 3. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—