Využití vlákniny v technologii mražených krémů

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F16%3A43911008" target="_blank" >RIV/62156489:43210/16:43911008 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://umtk.vscht.cz/cps/wp-content/uploads/2017/10/CPS-2016www.pdf" target="_blank" >http://umtk.vscht.cz/cps/wp-content/uploads/2017/10/CPS-2016www.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Využití vlákniny v technologii mražených krémů
Popis výsledku v původním jazyce
Suroviny používané pro výrobu mražených krémů jsou velice rozmanité. V souvislosti s trendem zdravého životního stylu a zdravé výživy by bylo dobré obohatit mražené krémy o další nutričně významné složky. Takovou složkou je i vláknina, která je v dnešní době deficitní ve výživě člověka. Cílem práce bylo sestavení receptury a odzkoušení přídavku rozličných druhů vlákniny do mražených krémů tak, aby byly zachovány senzorické a reologické vlastnosti hotového výrobku.
Název v anglickém jazyce
The use of fibre in ice cream technology
Popis výsledku anglicky
The theme of this work is the use of the fiber in ice cream technology and their effect on the sensory quality. The samples of ice cream were prepared with 0.5% of different types of the fiber. The effect of 11 kinds of dietary fiber on the sensory quality was evaluated. Furthermore, amount of water dripping from the samples, the stability and the loss of shape during melting were observed. Samples with fiber under the name 4M HPMC (hydroxypropyl methylcellulose), MCG 611F (microcrystalline cellulose - a gel) and WF 200 (wheat fiber) were evaluated as ideal for use in ice cream, the products showed the best sensory and rheological properties.

Projekt
<a href="/cs/project/QJ1210302" target="_blank" >QJ1210302: Technologické postupy a složení mléčných výrobků umožňující prodloužení údržnosti, zvýšení bezpečnosti nebo zvýšení nutričních a zdravotních benefitů prostřednictvím bioaktivních látek přirozeně se vyskytujících v potravinách</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění
2016
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Celostátní přehlídky sýrů 2016: Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry
ISBN
978-80-7080-973-0
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
221-226
Název nakladatele
Vysoká škola chemicko-technologická
Místo vydání
Praha
Místo konání akce
Praha
Datum konání akce
14. 1. 2016
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)