The options for production of gluten-free pasta and bread for celiac people

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43910919" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43910919 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/cz/seminare/ingrovy_dny_2017</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

The options for production of gluten-free pasta and bread for celiac people

Popis výsledku v původním jazyce

This research describes the use of gluten-free raw materials to produce pastas and sweet pastry for celiac people. For the preparation of these products, a gluten-free flour mix and sources of fiber, in different concentrations were used. For the gluten-free flour mix wheat fiber concentrate (WF200), in proportions of 0%, 3%, 5% and 7%, was used. The main evaluated parameters were texture and volume. For the pasta production bamboo (BAF 200) and pea fiber concentrate (EF150) in proportion of 6% were used. The cooking quality parameters were mainly evaluated. These products were sensory tested and the results evaluated by statistical methods. Finally, it is shown that all the samples were evaluated positively.

Název v anglickém jazyce

The options for production of gluten-free pasta and bread for celiac people

Popis výsledku anglicky

This research describes the use of gluten-free raw materials to produce pastas and sweet pastry for celiac people. For the preparation of these products, a gluten-free flour mix and sources of fiber, in different concentrations were used. For the gluten-free flour mix wheat fiber concentrate (WF200), in proportions of 0%, 3%, 5% and 7%, was used. The main evaluated parameters were texture and volume. For the pasta production bamboo (BAF 200) and pea fiber concentrate (EF150) in proportion of 6% were used. The cooking quality parameters were mainly evaluated. These products were sensory tested and the results evaluated by statistical methods. Finally, it is shown that all the samples were evaluated positively.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/ED4.1.00%2F04.0135" target="_blank" >ED4.1.00/04.0135: Výukové a výzkumné kapacity pro biotechnologické obory a rozšíření infrastruktury</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-479-7

ISSN

—

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

138-145

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 3. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—