Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Study of rheology and friction factor of natural food hydrocolloid gels

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F17%3A43911129" target="_blank" >RIV/62156489:43210/17:43911129 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://dx.doi.org/10.5219/735" target="_blank" >https://dx.doi.org/10.5219/735</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.5219/735" target="_blank" >10.5219/735</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Study of rheology and friction factor of natural food hydrocolloid gels

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Differences in the rheology and friction factor of natural food hydrocolloid gels were studied in this paper. The practical importance of the knowledge of the rheological parameters is quite evident. The experimental data were carried out using a concentric cylinder rotary viscometer. It was prepared 1% hydrocolloid solutions (hydrogels). Hydrogels of the natural gums extracted from the seeds of the plants and plant tubers have been used - carob gum (from the seeds of Ceratonia siliqua), guar gum (from the seeds of Cyamopsis tetragonoloba) and tara gum (from the seeds of Caesalpinia spinosa). Rheological behaviour has non-Newtonian pseudoplastic character and the flow curves were fitted using the Otswald - de Waele (power law) model and Herschel - Bulkley model. The hydrogels exhibit shear thinning behaviour. The meaning of the rheological parameters on the friction factors during flow of hydrocolloid gels in the tube has been shown. Information on time dependent behaviour of tested liquids has been also obtained. Time dependent curves were fitted by the Gaussian model. Preliminary results obtained for a constant shear rate showed the thixotropic and time-dependent behaviour of the hydrogels. These parameters can be especially used in much software dealing with a numerical simulation of the flow problems.

  • Název v anglickém jazyce

    Study of rheology and friction factor of natural food hydrocolloid gels

  • Popis výsledku anglicky

    Differences in the rheology and friction factor of natural food hydrocolloid gels were studied in this paper. The practical importance of the knowledge of the rheological parameters is quite evident. The experimental data were carried out using a concentric cylinder rotary viscometer. It was prepared 1% hydrocolloid solutions (hydrogels). Hydrogels of the natural gums extracted from the seeds of the plants and plant tubers have been used - carob gum (from the seeds of Ceratonia siliqua), guar gum (from the seeds of Cyamopsis tetragonoloba) and tara gum (from the seeds of Caesalpinia spinosa). Rheological behaviour has non-Newtonian pseudoplastic character and the flow curves were fitted using the Otswald - de Waele (power law) model and Herschel - Bulkley model. The hydrogels exhibit shear thinning behaviour. The meaning of the rheological parameters on the friction factors during flow of hydrocolloid gels in the tube has been shown. Information on time dependent behaviour of tested liquids has been also obtained. Time dependent curves were fitted by the Gaussian model. Preliminary results obtained for a constant shear rate showed the thixotropic and time-dependent behaviour of the hydrogels. These parameters can be especially used in much software dealing with a numerical simulation of the flow problems.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>SC</sub> - Článek v periodiku v databázi SCOPUS

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2017

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Potravinárstvo

  • ISSN

    1338-0230

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    11

  • Číslo periodika v rámci svazku

    1

  • Stát vydavatele periodika

    SK - Slovenská republika

  • Počet stran výsledku

    7

  • Strana od-do

    203-209

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-85020021736