Vliv plemene na kvalitu jehněčího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F18%3A43914485" target="_blank" >RIV/62156489:43210/18:43914485 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv plemene na kvalitu jehněčího masa

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo zjistit vliv plemenné příslušnosti jehňat na vybrané kvalitativní ukazatele v jehněčím mase (obsah sušiny, obsah vnitrosvalového tuku, obsah bílkovin, obsah popelovin, hodnota pH, vaznost vody a parametry barvy masa). Do pokusu bylo vybráno 42 jehňat (18 ks čistokrevných jehňat plemene zwartbles (ZW), 12 ks čistokrevných jehňat romney (K) a 12 ks čistokrevných jehňat suffolk (SF)). U ukazatelů nutriční kvality byly zjištěny statisticky významné rozdíly (p &lt; 0,01) u obsahu intramuskulárního tuku mezi plemenem ZW a ostatními skupinami. Také u obsahu celkových bílkovin byla zjištěna signifikantní diference (p &lt; 0,01) mezi plemenem s masnou užitkovostí (SF) a oběma plemeny s kombinovanou užitkovostí. V intenzitě barvy jehněčího masa byla zjištěna statistická diference (p &lt; 0,01) mezi plemenem ZW a ostatními testovanými skupinami jehňat. Nejsvětlejší odstín barvy masa byl zaznamenán u jehňat plemene zwartbles.

Název v anglickém jazyce

Effect of breed on lamb meat quality

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to evaluate the effect of breed on the meat quality of lambs (dry matter, content of protein, content of fat, content of ash, pi I value, water holding capacity). The values in CIELab system were also monitored. Totally 42 lambs were included in the experiment (18 purebreed Zwartbles (ZW), 12 purebreed Romney (K) and 12 purebreed Suffolk (SF)). Content of intramuscular fat was significantly the lowest in ZW (p &lt; 0.01). On the other hand content of proteins was significantly the highest in SF (p &lt; 0.01). The lowest values of colour were detected in ZW (p &lt; 0.01).

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

38-41

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—