Effect of additives on the rheological properties of quail liquid egg products
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F18%3A43914663" target="_blank" >RIV/62156489:43210/18:43914663 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2018/mnet_2018_full.pdf" target="_blank" >https://mnet.mendelu.cz/mendelnet2018/mnet_2018_full.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Effect of additives on the rheological properties of quail liquid egg products
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of this work was to monitor changes of rheological properties of liquid quail egg products depending on the types and concentration of additive substances (sugar, salt, citric acid, triethyl citrate, soya lecithin and protein). Viscosity values were determined at the temperature of 21 oC using a rotating viscometer with a standard spindle at the shear strain rates of 0.279/s, 2.79/s, and 27.9/s. The rheological behaviour of liquid quail egg products (egg yolk, egg albumen and whole egg) was carried out using a concentric cylinder system. Experimental results were modelled using power-law (also known as Ostwald-de Waele) model. Flow curves of all liquid egg products exhibited non-Newtonian behaviour.
Název v anglickém jazyce
Effect of additives on the rheological properties of quail liquid egg products
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was to monitor changes of rheological properties of liquid quail egg products depending on the types and concentration of additive substances (sugar, salt, citric acid, triethyl citrate, soya lecithin and protein). Viscosity values were determined at the temperature of 21 oC using a rotating viscometer with a standard spindle at the shear strain rates of 0.279/s, 2.79/s, and 27.9/s. The rheological behaviour of liquid quail egg products (egg yolk, egg albumen and whole egg) was carried out using a concentric cylinder system. Experimental results were modelled using power-law (also known as Ostwald-de Waele) model. Flow curves of all liquid egg products exhibited non-Newtonian behaviour.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2018
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
MendelNet 2018: Proceedings of International PhD Students Conference
ISBN
978-80-7509-597-8
ISSN
—
e-ISSN
neuvedeno
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
296-301
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
7. 11. 2018
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
000462205300055