Kvalita hroznového moštu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F20%3A43917737" target="_blank" >RIV/62156489:43210/20:43917737 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny" target="_blank" >http://utp.af.mendelu.cz/ingrovy-dny</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita hroznového moštu

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie byla analýza vybraných parametrů kvality hroznového moštu. Byly použity dvě odrůdy révy vinné: Sauvignon a Pálava. Mošty byly pasterovány při teplotě 65oC, 75oC a 80oC. U moštů bylo zjištěno pH, obsah vitamínu C a byla provedena senzorická analýza. Bylo zjištěno, že obsah vitamínu C byl nejvyšší u hroznových moštů před pasterací. Nejnižší obsah vitaminu C byl stanoven u moštů pasterovaných při teplotě 65oC s nejdelší výdrží teploty. Naopak nejvyšší obsah vitaminu C byl stanoven u pasterace při 80oC, kde se počítalo i s dílčími účinky teploty při vzestup a klesání teploty. Bylo zjištěno, že pH se lišilo v rámci odrůd. Odrůda Pálava měla vyšší hodnoty pH než odrůda Sauvignon. Nebyl však zjištěn žádný významný statistický rozdíl mezi hodnotami pH v rámci pasteračních teplot. Při senzorické analýze byly hodnoceny parametry jako čirost, barva, chuť, vůně, intenzita vůně, intenzita chuti, přítomnost cizích pachů, přítomnost cizích částic, sladká chuť, kyselá chuť a celkový dojem. Byly zjištěny statisticky významné rozdíly mezi odrůdami v hodnocení čirosti a přítomnosti cizích částic.

Název v anglickém jazyce

Quality of grape must

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was an analysis of chosen parameters of quality of grape musts. Two varieties were used: Sauvignon and Pálava. Musts were pasteurized at 65oC, 75oC and 80oC. Vitamin C content, pH, and sensory analysis were done. The highest content of vitamin C was found in musts before pasteurization. The lowest content of vitamin C was found in musts pasteurized at 65oC for the longest period of time. The highest content of vitamin C was found in the musts pasteurized at 80oC although there were a possible effect of heating and cooling period. Pálava had a higher pH value than Sauvignon. Sensory analysis assessed clarity, color, taste, smell, smell intensity, taste intensity, sweetness, sourness, and overall impression of the musts and off-flavor presence and presence of foreign particles in the must There were significant differences in must clarity and presence of foreign particles between the two tested varieties.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2020

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLVI. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-714-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

9

Strana od-do

324-332

Název nakladatele

Mendelova univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

4. 3. 2020

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—