Senzorická analýza čerstvých sýrů vyrobených srážením ochucenými octy a kyselinou mléčnou

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F22%3A43921590" target="_blank" >RIV/62156489:43210/22:43921590 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://dx.doi.org/10.11118/978-80-7509-828-3" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.11118/978-80-7509-828-3</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Senzorická analýza čerstvých sýrů vyrobených srážením ochucenými octy a kyselinou mléčnou
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem této práce byla výroba kysele srážených sýrů pomocí ochucených octů a kyseliny mléčné. U všech vzorků byla stanovena hodnota pH, obsah tuku, bílkovin a sušiny. Následně byla u všech vzorků provedena senzorická analýza, ve které byla hodnocena barva, vůně chuť, textura a celkový dojem. Nejlépe hodnocený z hlediska senzorické analýzy byl vzorek srážený sedmi-bylinným octem. Z hlediska fyzikálně-chemických vlastností měl nevyšší obsah bílkovin a tuku vzorek srážený octem balsamico s příchutí malina.
Název v anglickém jazyce
Sensory evaluation of fresh cheese produced by coagulation with flavored vinegars and lactic acid
Popis výsledku anglicky
The aim of this work was the production of acid-coagulated fresh cheeses using flavoured vinegars and lactic acid. The pH value, fat, protein and dry matter content of all samples were determined. Subsequently, sensory evaluation was performed on all samples, in which the colour, odour, taste, texture and overall impression were evaluated. The sample coagulated with seven-herbal vinegar was the best evaluated in terms of sensory analysis. In terms of physico-chemical properties, the sample precipitated with balsamic vinegar with raspberry flavor had the highest protein and fat content.

Rok uplatnění
2022
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník XLVIII. konference o jakosti potravin a potravinových surovin
ISBN
978-80-7509-828-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
8
Strana od-do
419-426
Název nakladatele
Mendelova univerzita v Brně
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
1. 3. 2022
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)