Maillardova reakce -- fenomén zrajících vín

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F06%3A00104061" target="_blank" >RIV/62156489:43510/06:00104061 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Maillardova reakce -- fenomén zrajících vín

Popis výsledku v původním jazyce

Během zrání vín dochází ke změnám, které vedou do určité míry ke vzniku tmavě zbarvených produktů. Jedná se především o produkty Maillardovi reakce. text obsahuje obecné informace o průběhu a výskytu této reakce a jejím vlivu na senzorické vlastnosti vína.

Název v anglickém jazyce

Maillard reaction - phenomene of matured wines

Popis výsledku anglicky

Maillard reaction is great phenomene in the question of maturing wines, through which the dark coloured compounds are occurrence. These compounds include a lot the senzoric charakteristic of old wines or wines, whiech are heated.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2006

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Vinařský obzor

ISSN

1212-7884

e-ISSN

—

Svazek periodika

99

Číslo periodika v rámci svazku

-

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

425-427

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—