The effect of clarification on colour, concentration of anthocyanins and polyphenols in the red wines
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43510%2F07%3A00116292" target="_blank" >RIV/62156489:43510/07:00116292 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The effect of clarification on colour, concentration of anthocyanins and polyphenols in the red wines
Popis výsledku v původním jazyce
The estimated concentration of total polyphenols was dependent on the method used but the percentages of recorded losses caused by the clarification were equivalent in both cases. The PVPP caused the highest total losses of polyphenols. The highest losses caused by this clarifying agent were recorded in case of resveratrol. An opposite tendency, however, was observed in case of catechin and epicatechin. The clarification showed only a minimum effect on the concentration of gallic acid. The concentrations of catechin, epicatechin, total anthocyanins and the colour parameters of red wines were influenced at most by the application of egg white. An increasing share of polymeric forms of anthocyanins in the final colouration of red wines was observed afterthe application of all clarifying agents.
Název v anglickém jazyce
The effect of clarification on colour, concentration of anthocyanins and polyphenols in the red wines
Popis výsledku anglicky
The estimated concentration of total polyphenols was dependent on the method used but the percentages of recorded losses caused by the clarification were equivalent in both cases. The PVPP caused the highest total losses of polyphenols. The highest losses caused by this clarifying agent were recorded in case of resveratrol. An opposite tendency, however, was observed in case of catechin and epicatechin. The clarification showed only a minimum effect on the concentration of gallic acid. The concentrations of catechin, epicatechin, total anthocyanins and the colour parameters of red wines were influenced at most by the application of egg white. An increasing share of polymeric forms of anthocyanins in the final colouration of red wines was observed afterthe application of all clarifying agents.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/GA525%2F06%2F1757" target="_blank" >GA525/06/1757: Polyfenolické látky hroznů, révových vín a jejich antimutagenní a antioxidační vlastnosti</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2007
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Acta horticulturae
ISSN
0567-7572
e-ISSN
—
Svazek periodika
—
Číslo periodika v rámci svazku
754
Stát vydavatele periodika
BE - Belgické království
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—