Sledování indikátorové mikroflóry v baleném mase

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F00%3A00000053" target="_blank" >RIV/62157124:16270/00:00000053 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování indikátorové mikroflóry v baleném mase

Popis výsledku v původním jazyce

V práci jsou uvedeny výsledky skladovacího pokusu s vepřovým masem bez kosti, baleného vakuově. Během skladování byly vzorky vyšetřovány chemicky (hodnota pH, obsah amoniaku), mikrobiologicky (počet bakterií mléčného kvašení) a senzoricky (celkový vzhled, barva a vůně). Výsledkem sledování je stanovení doby použitelnosti vakuově baleného vepřového masa bez kosti včetně určení limitujících hodnot u sledovaných ukazatelů.

Název v anglickém jazyce

Observe of indicator microflora in packed meat

Popis výsledku anglicky

There were presented results of the storage of deboned pork meat which was vacuum packed. Samples were examined chemically (pH, ammonium content), microbiologically (lactobacilli) and sensorically (colour, aroma) during storage of meat. The results of our experiment were determination of the expiration of vacuum package pork meat included the findings of limiting.

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2000

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Sborník přednášek - Aktuálne problémy riešené v agrokomplexe

ISBN

80-7137-801-1

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Počet stran knihy

—

Název nakladatele

Slovenská pol´nohospodárska univerzita

Místo vydání

Nitra

Kód UT WoS kapitoly

—