Vliv mikroorganismů rodu Bacillus na kvalitu UHT mléka

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F01%3A00000497" target="_blank" >RIV/62157124:16270/01:00000497 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv mikroorganismů rodu Bacillus na kvalitu UHT mléka
Popis výsledku v původním jazyce
Sporulující bakterie rodu Bacillus ovlivňují svou proteolytickou a lipolytickou aktivitou nutriční a senzorické vlastnosti mléka a mléčných výrobků. Vzhledem k termorezistenci spór a schopnosti vegetativních buněk produkovat extrácelulární termostabilníenzymy mohou být tyto mikroorganismy přičinou kažení UHT mléka i jiných mléčných výrobků. V práci byly sledovány změny obsahu bílkovin a volných mastných kyselin v mléce v závislosti na výchozí koncentraci spór B. licheniformis, B. subtilis a B. cereus,teplotě a době skladování. Byl zaznamenán pokles obsahu bílkovin a vzestup obsahu volných mastných kyselin u všech vyšetřovaných druhů, více se změny projevily v případě B. licheniformis a B. cereus
Název v anglickém jazyce
The influence of amount of Bacillus spp. on quality of UHT milk
Popis výsledku anglicky
The influence of amount of Bacillus spp. spores , storage temperature and time on contens of proteins and free fatty acids in UHT milk was studied. The greatest proteolysis and lipolysis in milk was in B. licheniformis and B. cereus detected.

Rok uplatnění
2001
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)