Faktory ovlivňující stabilitu barvy masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F01%3A00000518" target="_blank" >RIV/62157124:16270/01:00000518 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/62157124:16170/01:00000518

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Faktory ovlivňující stabilitu barvy masa

Popis výsledku v původním jazyce

Colour is determined by concentration of myoglobin and scatter. Purple red deoxymyoglobin is typical for a colour of fresh cut of muscle. When fresh meat surfaces are exposed to air bright red oxymyoglobin is formed from deoxymyoglobin. At the limit of oxygen diffusion into meat the brown oxidized metmyoglobin appears.

Název v anglickém jazyce

Faktory ovlivňující stabilitu barvy masa

Popis výsledku anglicky

Colour is determined by concentration of myoglobin and scatter. Purple red deoxymyoglobin is typical for a colour of fresh cut of muscle. When fresh meat surfaces are exposed to air bright red oxymyoglobin is formed from deoxymyoglobin. At the limit of oxygen diffusion into meat the brown oxidized metmyoglobin appears.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

BO - Biofyzika

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2001

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

12

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

33-36

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—