Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Proteolytická aktivita Bacillus cereus a Bacillus subtilis v UHT mléku

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F03%3A00000064" target="_blank" >RIV/62157124:16270/03:00000064 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Proteolytická aktivita Bacillus cereus a Bacillus subtilis v UHT mléku

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Proteolytické kmeny Bacillus spp. byly izolovány ze syrového mléka a stájového prostředí. V UHT mléce skladovaném při 24 °C byly testovány tři kmeny Bacillus spp. Účinek mikrobiologické aktivity byl vyhodnocen pomocí SDS-PAGE. Proteolytická aktivity sporotvorných mikroorganismů byla charakterizována na základě úbytku &#61537;-, &#61538;&#61485;&#61472;a &#61547;&#61485;kaseinových frakcí. K proteolýze byly citlivější &#61472;&#61547;- a &#61538;- kasein na rozdíl od &#61537;-kaseinu. Proteolýza způsobená činností Bacillus cereus byla intenzivnější než u Bacillus subtilis. Výsledkem enzymatické aktivity byl vznik nežádoucího flavoru a snížené kvality mléčných výrobků.

  • Název v anglickém jazyce

    Proteolytic activity of Bacillus cereus and Bacillus subtilis in UHT milk

  • Popis výsledku anglicky

    The proteolytic Bacillus spp. was isolated from raw milk and farm environment. Three strains of two species of Bacillus were tested in UHT milk stored by 24 °C. Effect of the microbial activities on milk protein were evaluated by SDS-PAGE. Proteolytic activity of spore forming bacteria was characterized by a reduction in the &#61537;-, &#61538;&#61485;&#61472;and &#61547;&#61485;casein bands. The&#61472;&#61547;- and &#61538;- casein were most susceptible to proteolysis while the &#61537;- casein was less affected. Proteolysis caused by Bacillus cereus was more intensive than by Bacillus subtilis. Enzymatic activity results in the development of objectionable flavor and quality defects in dairy products.

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2003

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    V. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

  • ISBN

    7305-461-2

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    5

  • Strana od-do

    98-102

  • Název nakladatele

    VFU Brno

  • Místo vydání

    Brno

  • Místo konání akce

    Brno

  • Datum konání akce

    24. 4. 2003

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku