Využití SDS-PAGE pro studium hydrolýzy kaseinu vlivem působení Bacillus spp.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F04%3A00000175" target="_blank" >RIV/62157124:16270/04:00000175 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Využití SDS-PAGE pro studium hydrolýzy kaseinu vlivem působení Bacillus spp.

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of this study was to compare casein hydrolysis during storage of UHT milk inoculated by 18 strains of 3 species of Bacillus spp. isolated from raw milk and farm environment. It was investigated 404 samples of UHT milk contaminated by spores of Bacillus cereus, Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis. The samples of UHT milk were stored at 24 °C and 4 °C for 6 days - 4 months. The decrease of casein fractions influenced by proteolytic activity of Bacillus spp. was determined using SDS-PAGE.It were evaluated microbial and sensoric quality. The intensity of changes depended on the species of Bacillus used as well as the temperature of storage. The intensive changes of Bacillus spp. grow, sensory defects and casein hydrolysis were observed inmilk stored at 24 °C. The highest casein hydrolysis was found in milk inoculated by Bacillus cereus. No significant changes were found in milk stored at 4 °C.

Název v anglickém jazyce

Využití SDS-PAGE pro studium hydrolýzy kaseinu vlivem působení Bacillus spp.

Popis výsledku anglicky

The aim of this study was to compare casein hydrolysis during storage of UHT milk inoculated by 18 strains of 3 species of Bacillus spp. isolated from raw milk and farm environment. It was investigated 404 samples of UHT milk contaminated by spores of Bacillus cereus, Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis. The samples of UHT milk were stored at 24 °C and 4 °C for 6 days - 4 months. The decrease of casein fractions influenced by proteolytic activity of Bacillus spp. was determined using SDS-PAGE.It were evaluated microbial and sensoric quality. The intensity of changes depended on the species of Bacillus used as well as the temperature of storage. The intensive changes of Bacillus spp. grow, sensory defects and casein hydrolysis were observed inmilk stored at 24 °C. The highest casein hydrolysis was found in milk inoculated by Bacillus cereus. No significant changes were found in milk stored at 4 °C.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2004

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

VI. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

7305-493-0

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

67-71

Název nakladatele

VFU Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

2. 6. 2004

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—